芝士流心蛋挞

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芝士流心蛋挞的用料

塔皮材料 无盐黄油 62g
盐 1g 细砂糖 32g
全蛋 35g 易小焙蛋糕粉 125g
馅料 奶油奶酪 180g
牛奶 50g 淡奶油 70g
细砂糖 50g 玉米淀粉 4g
蛋黄 1个

芝士流心蛋挞的做法

芝士流心蛋挞的做法图解1

步骤1

准备原料；
芝士流心蛋挞的做法图解2

步骤2

将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克及盐1克，用橡皮刮刀拌匀。
芝士流心蛋挞的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态。
芝士流心蛋挞的做法图解4

步骤4

分3次加入蛋液；每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。
芝士流心蛋挞的做法图解5

步骤5

面粉过筛，加入打发的黄油中，用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，至看不到干面粉。
芝士流心蛋挞的做法图解6

步骤6

将搅拌好的面团放进冰箱里面冷藏20分钟，分割25g的面团；
芝士流心蛋挞的做法图解7

步骤7

用两手大拇指按压，至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许。
芝士流心蛋挞的做法图解8

步骤8

用餐叉在塔模底剌上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起，烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。
芝士流心蛋挞的做法图解9

步骤9

烤好后放凉，把已烤定形的塔皮从模具中取出。
芝士流心蛋挞的做法图解10

步骤10

制作内馅：奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克；.用电动打蛋器中速打散
芝士流心蛋挞的做法图解11

步骤11

分次少量的加入淡奶油和纯奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。最后加入玉米淀粉搅匀。
芝士流心蛋挞的做法图解12

步骤12

打好的芝士馅是比较浓稠，和冰淇淋差不多
芝士流心蛋挞的做法图解13

步骤13

把芝士馅装入裱花袋中，剪一个大口。
芝士流心蛋挞的做法图解14

步骤14

挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。
芝士流心蛋挞的做法图解15

步骤15

表面刷蛋黄；把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（这是我的小窍门，不然在烘烤过程中 塔边沿会烤焦哦）
芝士流心蛋挞的做法图解16

步骤16

成品
芝士流心蛋挞的做法图解17

步骤17

成品

芝士流心蛋挞的烹饪技巧

 上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可。 切不可烤过度，否则内馅就会凝固了。 刚出炉的塔馅是热的，流动性最快，等到完全冷却后，就会凝固了。 焙友沟通、讨论烘焙，可以加我微信yxb0033
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-29

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