鲜肉锅贴

精品
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非常美味的鲜肉锅贴儿,有着酥脆的底部,美味的肉馅。小巧的个头,一口一个,可以当成主食,也可以当作解馋的小吃。如果一定要多说点什么的话,那就是——趁热吃!

食材清单

中筋面粉 100克 55克
猪肉馅 120克 葱末 50克
姜末 5克 老抽 10克
白胡椒粉 1/4小勺(1.25ml) 2克
料酒 10克 花椒粉 1/2小勺(2.5ml)
香油 10克 面粉水(面粉8克+水80克) 1份

烹饪步骤

鲜肉锅贴的做法图解1

步骤1

首先揉面。将面粉、水混合,揉成一个软硬合适的面团。将面团用力揉片刻,使它表面光滑(不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量)。
鲜肉锅贴的做法图解2

步骤2

揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜或湿布,静置30分钟。
鲜肉锅贴的做法图解3

步骤3

接着制作肉馅。将除了葱末以外的其他材料全部放入大碗,用筷子朝一个方向搅拌混合,搅拌到肉馅发粘的程度。
鲜肉锅贴的做法图解4

步骤4

加入葱末。
鲜肉锅贴的做法图解5

步骤5

继续搅拌均匀,使葱末和肉馅混合即可。
鲜肉锅贴的做法图解6

步骤6

静置好的面团,用手慢慢捏成长条状(不要揉)。
鲜肉锅贴的做法图解7

步骤7

用刀将面团切成小份(我制作的小锅贴,面团切的尽量小一些,这个面团可以切20-26小份)。
鲜肉锅贴的做法图解8

步骤8

切好的小面团,撒上一些面粉,就可以开始擀皮儿了。
鲜肉锅贴的做法图解9

步骤9

案板上撒面粉防粘。右手握擀面杖,左手捏面皮转圈,擀成圆形的面片儿。
鲜肉锅贴的做法图解10

步骤10

在面皮中间放上一些肉馅。
鲜肉锅贴的做法图解11

步骤11

将面皮对折,把馅包起来,捏紧,两端不用捏,呈开口状即可。
鲜肉锅贴的做法图解12

步骤12

把所有锅贴都包好,放在撒了粉的案板上或盘子里。
鲜肉锅贴的做法图解13

步骤13

将利仁电饼铛预热(上下盘同时预热)。
鲜肉锅贴的做法图解14

步骤14

在预热好的电饼铛下盘倒入一些植物油,用硅胶刷涂抹开来。把锅贴放入抹了油的电饼铛里,均匀排好。盖上电饼铛,选择“肉饼/锅贴”程序,火力选择中火。
鲜肉锅贴的做法图解15

步骤15

调制面粉水。在面粉里慢慢倒入水,并不断搅拌,使水和面粉混合均匀成为面粉水。电饼铛烙好以后,打开,把面粉水均匀倒在锅贴底部。
鲜肉锅贴的做法图解16

步骤16

再次盖上电饼铛,选择自主烙烤,火力选择“速脆”,继续烙烤4分钟左右,直到底部形成一层脆壳,就可以关火了。用木铲把锅贴铲出,盛在盘子里,趁热吃吧!

小贴士

1、北方的天气比较干燥,包锅贴的时候,如果速度比较慢,需要用保鲜膜或湿布把面团盖上,以免面团表面变干。 2、考虑到擀皮儿的方便,面可以不用和手抓饼、家常肉饼那么软,但也不能和得太硬,不然口感也会偏硬。 3、烙烤锅贴时,不要在一开始就加入面粉水,要使锅贴底部烙成金黄色,再倒入面粉水,形成底部的脆壳。 4、不同的电饼铛功能不太一样,我用的型号是利仁LR-D3009,选择“肉饼/锅贴”程序后,还可以选择火力大小。加入面粉水后,可以用自主烙烤灵活控制烙烤时间,还可以选择“酥脆”使底部更易形成脆壳。如果你的电饼铛没有这些功能,可以先盖上盖烙5分钟左右,再加入面粉水,继续烙4分钟左右,根据实际情况调整烙烤时间,烙到锅贴呈金黄色,底部形成脆壳就可以了。 5、猪肉馅不要选择太瘦或太肥的,3分肥7分瘦口感最佳。太瘦的肉馅,口感会太干,太肥的则又太腻了哈。

创建时间:2016-01-29 22:43:22

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