陕西臊子

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陕西人爱吃面，醋，油泼辣子必不可少，还有一个重要的角色，肉臊子，大名鼎鼎的岐山臊子面，还有口味不输腊汁肉夹馍的臊子夹馍，炒菜时候懒的弄肉，来勺臊子，炒饭的时候来勺……肉要选肥一点的，不要怕脂肪，适当的吃一点还有好处的，可以查本草纲目，肉要多一点，臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出

陕西臊子的用料

五花肉，肥肉 3kg 花椒 一小把
生姜 一块 醋 一大勺
酱油 一大勺 盐适量
辣椒面 适量

陕西臊子的做法

陕西臊子的做法图解1

步骤1

锅加热，到肉，肉肉切像片片一样的丁丁，大小根据肉的肥度，肥的切大点，走出来后肉会缩很多，开始一点好好搅，要不然肉肉会沾锅
陕西臊子的做法图解2

步骤2

像我这么肥的肉要练到油把肉淹住，放生姜，花椒，喜欢的还可以放点大料，醋，酱油，这步比较懒，忘了拍照
陕西臊子的做法图解3

步骤3

小火煮到嘟嘟嘟嘟，冒小泡泡锅里水分蒸发了放盐，煮入味放辣椒面。
陕西臊子的做法图解4

步骤4

好了，大工告成。等半凝固的时候把肉和油搅匀，吃起来会比较方便，拌面时候肉肉和油都有。我用的纯粮食黑猪肉油会比较多，正常的肉没有这么多的油

陕西臊子的烹饪技巧

火候很重要，肉如果太瘦会沾锅，可以放一些色拉油，出油以后火不要太大，以免肉皮被炸的咬不动，放酱油醋以后，还得加热到肉里面的水分全部蒸发掉，要不然臊子存不住，这个如果没有把握，做好的臊子最好冷冻，成功的臊子放一年都坏不了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-31

©本菜谱的做法由 lazy白白 编写，未经授权不得转载

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