陕西臊子面——详解一碗家乡面

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 一说到陕西美食,这臊子面咱不得不提,不管是什么节日,唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的。今天就来详解一碗臊子面的做法,并附上最正宗的做法~可能是最详细的臊子面做法说明哦~还不收藏等什么呢~

陕西臊子面的用料

土豆 一个 胡萝卜 一根
蒜薹 一把 北豆腐 一块
肉臊子 适量 香菜 一把
韭菜 一把 鸡蛋 一个
炸豆腐片 两片 挂面 适量
半碗 辣子油 适量
适量 鸡精 适量
少许

陕西臊子面的做法

陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解1

步骤1

配菜讲究五色不可少:其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色: 红:胡萝卜 黄:鸡蛋皮 白:豆腐 黑:木耳 绿:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明; 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解2

步骤2

我没有提前泡木耳黄花,就用了土豆,胡萝卜,豆腐和蒜薹都切成小丁。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解3

步骤3

锅里热油,先爆香葱花,然后加入胡萝卜翻炒。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解4

步骤4

再加入土豆丁。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解5

步骤5

最后放入蒜薹和豆腐丁翻炒。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解6

步骤6

最后加入盐,鸡精和生抽调味。盛出备用。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解7

步骤7

一个鸡蛋打散,锅里烧热油,摊一张鸡蛋饼。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解8

步骤8

鸡蛋饼要摊的薄才能漂在酸汤上。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解9

步骤9

鸡蛋皮切成菱形块。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解10

步骤10

香菜,韭菜,鸡蛋皮和切碎的炸豆腐片作为汤上的漂菜,准备就绪
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解11

步骤11

臊子面汤讲究:煎、稀、汪 。“呛汤”为啥叫“呛”呢?其实就是先用油爆个香料再倒入醋等液体,这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸” 再解释一下煎、稀、汪 煎:用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。 稀:说的是面条要少汤要宽,而且吃面讲究:只吃面不喝汤,面条也是一口香。一筷子就吃完了,一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”(陕西话小小的事情) 汪:说的是面汤油汪汪。过去人缺油水,所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解12

步骤12

热油爆香八角和花椒。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解13

步骤13

加入一勺盐,然后倒入醋。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解14

步骤14

最后加水,煮开后再尝味调入盐和醋即可。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解15

步骤15

正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的,以压出来的最好,大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。但是在家制作记住几点同样能擀制出好面。 大家记住: 薄:全是技术活 筋:加鸡蛋和盐; 光:加碱和面。我们买了陈仓四珍礼盒。里面有现成的辣子油,挂面和肉臊子。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解16

步骤16

一切准备就绪。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解17

步骤17

油辣子看起来不错吧~
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解18

步骤18

关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。 原料:五花肉二斤 调料:葱姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,香醋。 1、葱姜,生抽,桂皮八角,料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 用红烧肉的做法做即可。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解19

步骤19

然后分碗装臊子~
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解20

步骤20

加配菜~
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解21

步骤21

面煮好捞进去。
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解22

步骤22

浇酸汤~
陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解23

步骤23

撒漂菜,加辣子~嘹咋咧!

陕西臊子面的烹饪技巧

好吧,好多人夸好多人骂我也是第一次遇到。感觉不会不会的..说什么正宗不正宗的其实也没什么严格规定吧,我还专门上网查了资料才写的说明。自己的做法里面有有出入的地方我也都指出来了啊。总之,好吃就行。反正我是陕西人。反正我们家臊子面就这么做的。反正我们家人都爱吃。就这样啦~说不正宗的请赐教正宗做法,我再看着改改~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-21

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