陕西臊子面——详解一碗家乡面
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一说到陕西美食,这臊子面咱不得不提,不管是什么节日,唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的。今天就来详解一碗臊子面的做法,并附上最正宗的做法~可能是最详细的臊子面做法说明哦~还不收藏等什么呢~
陕西臊子面的做法
![陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解1](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/b/5/200_ab0644ffb2c1ee9856ded5d91a4ca155.jpg)
步骤1
配菜讲究五色不可少:其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色: 红:胡萝卜 黄:鸡蛋皮 白:豆腐 黑:木耳 绿:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明; 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。![陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解11](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/b/d/200_db642a413b24c0008613bc9bdc2e2b9d.jpg)
步骤11
臊子面汤讲究:煎、稀、汪 。“呛汤”为啥叫“呛”呢?其实就是先用油爆个香料再倒入醋等液体,这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸” 再解释一下煎、稀、汪 煎:用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。 稀:说的是面条要少汤要宽,而且吃面讲究:只吃面不喝汤,面条也是一口香。一筷子就吃完了,一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”(陕西话小小的事情) 汪:说的是面汤油汪汪。过去人缺油水,所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤。![陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法图解15](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/0/4/200_209ba129d706a1655d789971772e9a44.jpg)
步骤15
正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的,以压出来的最好,大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。但是在家制作记住几点同样能擀制出好面。 大家记住: 薄:全是技术活 筋:加鸡蛋和盐; 光:加碱和面。我们买了陈仓四珍礼盒。里面有现成的辣子油,挂面和肉臊子。陕西臊子面的烹饪技巧
好吧,好多人夸好多人骂我也是第一次遇到。感觉不会不会的..说什么正宗不正宗的其实也没什么严格规定吧,我还专门上网查了资料才写的说明。自己的做法里面有有出入的地方我也都指出来了啊。总之,好吃就行。反正我是陕西人。反正我们家臊子面就这么做的。反正我们家人都爱吃。就这样啦~说不正宗的请赐教正宗做法,我再看着改改~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-02-21
©本菜谱的做法由 亲爱的兔美酱 编写,未经授权不得转载
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