家常菜-干锅肥肠

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干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。这个菜一直是我先生和我的大爱，为了避免越吃越肥，我铺底的菜一般比较多，这边没有莴笋卖所以我喜欢加藕片和百叶结一起炒，可是不论炒多少都是一餐干掉！我哭呀！这体重怎么控制呀！

干锅肥肠的用料

卤肥肠 250g 藕片 150g
百叶结 70g 青椒 2个
红椒 2个 干辣椒 10个
姜片 3片 大蒜子 5个
豆瓣酱 10g 花椒 15个
葱段 1根 八角 1个
料酒 5ml 生抽 10ml
老抽 3ml 白糖 少许
蚝油 少许

干锅肥肠的做法

家常菜-干锅肥肠的做法图解1

步骤1

卤猪肠：清洗猪肠请看我的《九转大肠》，做卤水放八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把猪肠煮的太烂。
家常菜-干锅肥肠的做法图解2

步骤2

辣椒切滚刀片、香菜切段。
家常菜-干锅肥肠的做法图解3

步骤3

准备好配料
家常菜-干锅肥肠的做法图解4

步骤4

藕切片放水里泡一会儿，水里滴几滴白醋让藕更脆。
家常菜-干锅肥肠的做法图解5

步骤5

锅里放油小火炒香花椒，把花椒去掉，不介意花椒的可以不去。
家常菜-干锅肥肠的做法图解6

步骤6

下八角、豆瓣酱炒香
家常菜-干锅肥肠的做法图解7

步骤7

把配料放下去炒香
家常菜-干锅肥肠的做法图解8

步骤8

下猪肠翻炒均匀、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、放适量的水（青椒、红椒喜欢生点的可以等焖到一半时再放，因为我吃的烂所以现在放）
家常菜-干锅肥肠的做法图解9

步骤9

下入藕和百叶结，翻炒均匀盖上锅盖焖至汤汁浓稠，中间要翻炒几次，保证不粘底。
家常菜-干锅肥肠的做法图解10

步骤10

出锅前下香菜翻炒片刻即可。
家常菜-干锅肥肠的做法图解11

步骤11

热辣浓香的干锅肥肠，下饭配酒都是极好的。

干锅肥肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-05

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载

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