经典中式点心

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中式点心也有着它诱人的一面，它的酥、香是西式糕点不可触及的...... 这个是用玉米油做的12个蛋黄酥的配方： 《水油皮：面粉140g，白糖15g，水60g，盐1g，玉米油22g 共238g 即19.8g /个》《油酥皮：低精面粉96g，玉米油48g 共144g 即12g/个》 《豆沙馅：168g 即14g/个》

蛋黄酥的用料

水油皮的用料 中筋面粉 100g
奶粉 10g 白糖 10g
水 45g 盐 1g
植物油（玉米油） 20g 油酥皮用料
低筋面粉 80g 黄油 40g
馅的用料 红豆沙（14g/个) 140g
咸蛋黄(半个/个) 5个 蛋黄液（刷表皮总） 1个

蛋黄酥的做法

经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解1

步骤1

准备好140g豆沙馅（可买、可自作，过程不限！）
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解2

步骤2

蛋黄5个，用刀切开。【我买的是熟蛋黄，所以省掉了一些烘、烤、蒸将它搞熟的麻烦步骤！】
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解3

步骤3

将水油皮用料全部放在容器里
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解4

步骤4

和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一会
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解5

步骤5

将所有油酥皮用料放入容器内
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解6

步骤6

和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一会
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解7

步骤7

将水油皮平均分成10份；再将油酥皮平均分成10份，盖上保鲜膜待用
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解8

步骤8

将每14g的红豆沙馅包住半个咸蛋黄，共包10个
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解9

步骤9

然后取一个水油皮包住一个油酥皮
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解10

步骤10

擀成如图状
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解11

步骤11

再如图样卷起
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解12

步骤12

再如图样放置，再擀成步骤10的形状
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解13

步骤13

再卷起
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解14

步骤14

然后按扁檊开包住包有蛋黄的红豆沙馅
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解15

步骤15

成品
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解16

步骤16

放入抹油的烤盘中
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解17

步骤17

刷上蛋黄液后放入已经预热好的烤箱里烘烤 火力：200°；中层；20min
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解18

步骤18

成品！
经典中式点心 #蛋黄酥#的做法图解19

步骤19

再来秀一下它的诱人处哦！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-11

©本菜谱的做法由 美丽人生79 编写，未经授权不得转载

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