刘老板拔丝山药

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闺女最爱吃了。

刘老板拔丝山药的用料

铁棍山药 2根 淀粉 100g
冰糖 150g 水 100ml

刘老板拔丝山药的做法

步骤1

铁棍山药，洗干净，去皮。注意，去皮后的山药植物碱（分泌物）对皮肤有刺激。
刘老板拔丝山药的做法图解2

步骤2

去皮后的山药切块儿，裹上淀粉待用。
刘老板拔丝山药的做法图解3

步骤3

冰糖，放入冷水中，一起下锅
刘老板拔丝山药的做法图解4

步骤4

煮冰糖的同时，将待用的山药入热油炸
刘老板拔丝山药的做法图解5

步骤5

炸至焦黄捞出待用
刘老板拔丝山药的做法图解6

步骤6

糖水经历了小泡儿、大泡儿、再小泡儿烧变黄色立刻关火。注意，变黄是一瞬间的事情。火候不够则无丝，火候过了则糖苦。熬糖时要不停的搅拌。
刘老板拔丝山药的做法图解7

步骤7

关火后立刻倒入炸好的山药。（因为闺女主要想吃糖丝，故多熬了些糖）
刘老板拔丝山药的做法图解8

步骤8

出锅装盘

步骤9

丝能拉出一米多长，且不沾牙。这就是为啥用冰糖熬的缘故。祝各位成功。

刘老板拔丝山药的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-14

©本菜谱的做法由 刘老板私厨 编写，未经授权不得转载

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