凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥

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一入烘焙深似海一点都没错，每天都在琢磨各种吃的，凤梨酥还是几年前旅游吃过，最近突然想吃了，可是代购什么的太麻烦了，网上一搜，居然可以自己做！于是搜集了好多的方子，最后东拼西凑了一个方子，发现特别棒！口感细腻，微酸！

凤梨酥的用料

菠萝（带皮） 3000g 冬瓜（带皮） 1000g
白砂糖（馅儿用） 300g 黄油（酥皮） 500g
全蛋（2个） 120g 奶粉 80g
低粉 650g 高粉 50g
乳酪 50g 耐心 1颗
时间 一堆

凤梨酥的做法

凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解1

步骤1

准备材料，白砂糖
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解2

步骤2

菠萝用破壁机搅碎
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解3

步骤3

菠萝汁喝掉，我买的香水菠萝，超级甜！
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解4

步骤4

我是用漏勺然后再用纱布继续挤水分
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解5

步骤5

冬瓜搅成蓉，挤掉水分（用纱布挤的比较干），与菠萝肉混合！加入糖，大火致水分蒸发小火慢熬慢炒，要不停翻动哦，糊了不好了！一定要用不粘锅！
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解6

步骤6

炒制完成，自动冷却后放冰箱！（可以前一天晚上做哦！第二天就只需要做皮就包了！我是提前做的馅儿）
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解7

步骤7

铁塔乳酪
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解8

步骤8

鸡蛋液混合
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解9

步骤9

奶粉备用
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解10

步骤10

黄油室温软化
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解11

步骤11

低粉量好备用
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解12

步骤12

加入白糖打发黄油70g糖粉
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解13

步骤13

分次加入蛋液打到完全容合
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解14

步骤14

分次倒入低粉拌匀
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解15

步骤15

成团，放冰箱冷藏半小时再用
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解16

步骤16

馅儿捏成13g/个备用！一共我做了近70个
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解17

步骤17

皮捏成23g/个
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解18

步骤18

包好呈椭圆形，包的时候，把皮捏成边薄的圆形放在虎口处，右手虎口处把皮往上推，左手大拇指往下按馅儿，慢慢弄别着急，你总会找到诀窍的！
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解19

步骤19

轻压入模（我的模具不用摸油，大家看一下自己的模具，有些模具摸油方便脱模，虽然烤熟后凤梨酥会缩小，我看到淘宝一块也有模，我买的3块的，哈哈，不知道1块的会不会粘，自己掂量哈）
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解20

步骤20

我一盘放了28个，13寸的底盘。
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解21

步骤21

180度，10-15分钟，要看着它烤，别糊了，
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解22

步骤22

取出来翻面（我烤箱小，考了三盘）
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解23

步骤23

在10分钟，拿出来看看两面上色是否均匀，如果均匀就好了
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解24

步骤24

完工！放架子晾凉！颜色发黄就好了啦！自己掂量哈！没有硬性要求，熟了就好了，有的人觉得色泽深好看，那你就多考一会儿！要盯着烤箱哦！
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解25

步骤25

还没完全凉就迫不及待吃了一个，超级好吃
凤梨酥—比台湾味道还醇厚的凤梨酥的做法图解26

步骤26

包装好送朋友啦，其实也送不了几个人，忙活一天自己就吃了2个，老公吃了2个！哈哈！吃太多了怕胖。很享受这样的过程

凤梨酥的烹饪技巧

每个人用的鸡蛋不同，面粉不同，或者糖，乳酪，等等牌子不同，会有一定的差别，配方仅供参考！大家可以酌情调整用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-21

©本菜谱的做法由 UUUUUUU2 编写，未经授权不得转载

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