什锦菜

9.8万 浏览 327 收藏
收藏
食尚香小吃推送
食尚香小吃推送
＋ 关注

什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于苏菜系。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

什锦菜的用料

黄豆芽 辅料 80g 菠菜 50g
荠菜 50g 嫩藕 50g
马蹄 4个 金针菇 50g
豆腐干 30g 木耳 适量
油 适量 盐 适量
香菇 适量 胡萝卜 适量
生抽 适量 味精 适量
糖 适量 香油 适量

什锦菜的做法

什锦菜的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
什锦菜的做法图解2

步骤2

香菇、木耳提前泡发。
什锦菜的做法图解3

步骤3

金针菇洗净，香菇、木耳、豆腐皮、胡萝卜切丝，莲藕、马蹄去皮切片。
什锦菜的做法图解4

步骤4

绿叶蔬菜洗净折好备用。
什锦菜的做法图解5

步骤5

将绿叶菜用水焯烫一下，（开水里放适量盐和少许油）捞起打散放凉后，挤掉水分备用。
什锦菜的做法图解6

步骤6

炒锅烧热后，放适量油，下姜丝焙出香味，放黄豆芽、金针菇、木耳、香菇、盐大火翻炒，加适量水、少许生抽中火烧熟。盛出备用。
什锦菜的做法图解7

步骤7

油锅烧热后，放入藕片、荸荠、盐旺火快炒，不用盛出。
什锦菜的做法图解8

步骤8

放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。关火后，放入提前准备好的化开的糖水，拌匀。
什锦菜的做法图解9

步骤9

放入适量麻油、味精，用铲子和筷子将所有蔬菜上下拌匀，装盘盛出。

什锦菜的烹饪技巧

1.什锦菜的 种类依旧个人喜好增减，但是黄豆芽不可少。 2.如果家里人多，什锦菜两天内吃完的话可以加入豆制品，量多最好不要放香干等豆制品，容易变质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-22

©本菜谱的做法由 食尚香小吃推送 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 拌 晚餐

什锦菜的其他做法更多

什锦菜的全部作品

上传我做的这道菜

什锦菜的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 什锦菜

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 什锦菜的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活