什锦菜

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什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于苏菜系。此菜不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美美”;就连豆制品千张,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

食材清单

黄豆芽 辅料 80g 菠菜 50g
荠菜 50g 嫩藕 50g
马蹄 4个 金针菇 50g
豆腐干 30g 木耳 适量
适量 适量
香菇 适量 胡萝卜 适量
生抽 适量 味精 适量
适量 香油 适量

烹饪步骤

什锦菜的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
什锦菜的做法图解2

步骤2

香菇、木耳提前泡发。
什锦菜的做法图解3

步骤3

金针菇洗净,香菇、木耳、豆腐皮、胡萝卜切丝,莲藕、马蹄去皮切片。
什锦菜的做法图解4

步骤4

绿叶蔬菜洗净折好备用。
什锦菜的做法图解5

步骤5

将绿叶菜用水焯烫一下,(开水里放适量盐和少许油)捞起打散放凉后,挤掉水分备用。
什锦菜的做法图解6

步骤6

炒锅烧热后,放适量油,下姜丝焙出香味,放黄豆芽、金针菇、木耳、香菇、盐大火翻炒,加适量水、少许生抽中火烧熟。盛出备用。
什锦菜的做法图解7

步骤7

油锅烧热后,放入藕片、荸荠、盐旺火快炒,不用盛出。
什锦菜的做法图解8

步骤8

放入其余的所有蔬菜,加少许盐翻炒入味。关火后,放入提前准备好的化开的糖水,拌匀。
什锦菜的做法图解9

步骤9

放入适量麻油、味精,用铲子和筷子将所有蔬菜上下拌匀,装盘盛出。

小贴士

1.什锦菜的 种类依旧个人喜好增减,但是黄豆芽不可少。 2.如果家里人多,什锦菜两天内吃完的话可以加入豆制品,量多最好不要放香干等豆制品,容易变质。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-22 11:54:00

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