凤凰酥

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Eugenia_MM
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之前做过凤梨酥 不过小伙伴说差了蛋黄的味道 这时才恍然大悟 人家之所以叫凤凰酥 正是凤梨和蛋黄的结合啊！不同于凤梨酥的甜腻 凤梨馅儿里加入了咸蛋黄 因此中合了过多的甜腻 加上淡淡的咸味 味道留在嘴里

凤凰酥的用料

a.凤梨 一个 差不多900g左右 a.冬瓜 900-1000g
a.冰糖 130g a.麦芽糖 130g
a.咸蛋黄 4个 b.低筋面粉 350g
b.奶粉 一包 25g b.黄油 230g
b.鸡蛋 一颗 60g左右 b.砂糖/糖粉 40g
b.椰蓉 30g

凤凰酥的做法

凤凰酥的做法图解1

步骤1

冬瓜切片 下锅开煮 煮熟煮透以后 晾凉 用纱布包好 压榨出汁 留下冬瓜蓉
凤凰酥的做法图解2

步骤2

凤梨仍旧按中间较硬部分和外部较软部分分别榨汁 再次用纱布压出果汁和果蓉 果汁喝掉~
凤凰酥的做法图解3

步骤3

将冬瓜蓉和凤梨蓉拌在一起 加入冰糖 简单搅拌下 开火煮馅儿
凤凰酥的做法图解4

步骤4

中小火翻炒混合蓉 要不停的翻炒以避免糊锅 当冰糖完全融化之后 加入麦芽糖 转小火继续不停的翻炒 当馅料颜色由浅变深 由多变少 由稀变稠 即可出锅 晾凉待用
凤凰酥的做法图解5

步骤5

拿出前几天腌制的咸蛋黄 洗掉表面的盐 喷上米酒 放入已提前上下火160度预热好的烤箱内 10-15分钟 烤蛋黄
凤凰酥的做法图解6

步骤6

烤好的咸蛋黄 晾凉改刀 切成小碎丁 拌入已凉的凤梨酥馅儿里 制成凤凰酥馅儿
凤凰酥的做法图解7

步骤7

做皮 软化好的黄油 先打散 再逐步加入糖粉或砂糖进行打发 之后再逐次加入蛋液 建议提前打散鸡蛋 这样更有助于黄油和鸡蛋的结合 此外 鸡蛋要常温的哦！放冰箱的亲 要提前拿出来哦！
凤凰酥的做法图解8

步骤8

将面粉奶粉筛入打发好的黄油盆中 加入椰蓉 碾拌面和油使之融合结块后 倒出 揉成面团 包好放入冰箱 要么冷冻半个小时左右 要么冷藏1个小时左右 进行醒发
凤凰酥的做法图解9

步骤9

取出醒发好的面团 开始包了！馅儿15g/个 皮20g/个 我仍旧采取皮一分为二的方法 一半做底 一半做盖儿 进行包制！
凤凰酥的做法图解10

步骤10

包好按入模具 喷水喷水喷水！上170 下150 提前预热好后 放入喷过水的凤凰酥 10分钟 取出翻面 再次喷水喷水喷水 然后再10分钟即可！千万别忘了喷水 不然出来的时候会裂哦 不过凉了还会闭合 表担心
凤凰酥的做法图解11

步骤11

完成！
凤凰酥的做法图解12

步骤12

包好啦 小伙伴来试吃吧！

凤凰酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-29

©本菜谱的做法由 Eugenia_MM 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烤 甜 下午茶

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