凤梨酥

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Eugenia_MM
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之前在朋友的婚礼上吃过一次台湾背回来的凤凰酥 味道赞到无法形容 于是乎自己动手丰衣足食下吧！原菜单是空心菜的土凤梨酥 我在做的时候 稍加了调整！

凤梨酥的用料

a凤梨/菠萝 900g a冬瓜 900g
a冰糖 130g a麦芽糖 130g
b黄油 230g b砂糖/糖粉 40g
b鸡蛋 1个/60g左右即可 b奶粉 50g
b低粉+中粉（可全用低粉） 325g+25g b椰丝 30g

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

冬瓜切好 煮熟煮透 放入凉水中 晾凉后 用纱布包裹 挤干 捏成冬瓜蓉
凤梨酥的做法图解2

步骤2

菠萝切成小块 把中间较硬的部分和外面较软的部分分开来放 等下分别用榨汁机打碎
凤梨酥的做法图解3

步骤3

将菠萝分别榨汁 并用纱布挤干 挤出来的汁 刚好是一杯纯正的菠萝汁 表浪费 喝！
凤梨酥的做法图解4

步骤4

将菠萝蓉和冬瓜蓉搅拌在一起 加入冰糖 开始煮馅儿！
凤梨酥的做法图解5

步骤5

中火翻炒混合蓉 要注意随时翻炒 避免糖糊锅 直至冰糖完全溶化后 加入麦芽糖 调成小火 持续翻炒 当馅料颜色变深变少变粘稠无液体 即可出锅 晾凉待用
凤梨酥的做法图解6

步骤6

接下来是制作皮 将黄油软化 我把它放在暖气上 加速它的软化
凤梨酥的做法图解7

步骤7

打散一颗鸡蛋 我的这个蛋 差不多50g左右 鸡蛋需要室温的 要是存储在冰箱里的亲们 记得提前把它拿出来哦
凤梨酥的做法图解8

步骤8

软化后的黄油 加入砂糖或者糖粉 打发 再加入鸡蛋液 继续打发 话说 这里鸡蛋可以不打散直接加入 只是我经过几次的试验 觉得提前打散的鸡蛋和黄油比较好融合
凤梨酥的做法图解9

步骤9

将面粉和奶粉混合过筛 筛入黄油盆中 将面粉碾拌均匀后 倒出 揉捻成光滑面团（忘记拍图...只有揉好的了...太不专业了啊！）包好后 放入冰箱冷冻半小时醒发 此步一定不可略去！
凤梨酥的做法图解10

步骤10

在冻面的时候 整15g每个的内陷 放在油纸上 好粘！(｡-_-｡)
凤梨酥的做法图解11

步骤11

取出面 20g每个面皮
凤梨酥的做法图解12

步骤12

开始包！我之前看大家的菜谱 都很佩服大家能直接包上 我是笨手笨脚包不上 于是我就把皮掰成两份 一半做底 一半做盖 然后揉圆 轻压按入模具 此处再次忘记拍照...手上满是油...
凤梨酥的做法图解13

步骤13

进锅！进锅之前 记得喷水！上火170 下火150（请结合自家烤箱进行调整哦）10分钟后拿出来 反面 此处小心烫手...再次入锅 记得此处仍需喷水！10分钟 即可出锅！我第一锅满是凤梨酥的 又一次忘记拍照 这个是 第二锅 还有一些余下的面 做成了饼干
凤梨酥的做法图解14

步骤14

出锅！刚开始可能会有点裂 不要担心 等下就会闭合的！不过要是都两次进锅之前都喷水了 就不会裂了 所以诸位千万不要忘记喷水哦！
凤梨酥的做法图解15

步骤15

包装完毕！

凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-26

©本菜谱的做法由 Eugenia_MM 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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