妈妈的1+1

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记忆中妈妈每次包包子都最少两种馅,小时不懂,为何吃过的都说妈妈的包子最美味。长大上班,只能买包子吃才知为何妈妈的包子最好吃,一直以为是馅料调的好,原来是包包子的手法好,什么十八褶的包子简直弱爆了。妈妈的包子皮薄馅大,包子最上端没有因为捏褶积的面疙瘩,漂亮的包子吃到那都是薄皮。

妈妈的1+1的用料

蛇豆 一斤半 大葱 半颗
适量 花椒面 适量
大料面 适量 适量
胡萝卜 一根 木耳 6个
香菇 2个 蟹味菇 适量
香葱 12棵 鲜虾 一斤
鸡蛋 4个

妈妈的1+1的做法

妈妈的1+1的做法图解1

步骤1

先将面发好,我们调第一种馅,梅肉(三肥七瘦)绞好加少许水搅拌至被肉吸收。半根大葱,一小块姜切末。加入2勺生抽,一小勺花椒面,半小勺大料面,一小勺盐,搅拌均匀腌制。
妈妈的1+1的做法图解2

步骤2

蛇豆洗净摘好,放入蒸锅蒸熟。
妈妈的1+1的做法图解3

步骤3

将蒸好的蛇豆晾凉切丁。
妈妈的1+1的做法图解4

步骤4

将蛇豆丁加入腌好的肉馅中,根据蛇豆丁量加入两小勺盐,搅拌均匀备用
妈妈的1+1的做法图解5

步骤5

将发好的面揉一下继续醒着,调另一种馅。将1根胡萝卜,2个香菇,6个木耳,12棵香葱,一小块姜,少许蟹味菇切碎。
妈妈的1+1的做法图解6

步骤6

将4个鸡蛋炒好铲碎晾凉。蛋液下锅时,一边倒一边用筷子在锅中搅拌。
妈妈的1+1的做法图解7

步骤7

将鲜虾剥壳开背去肠加入馅料,放一勺白糖,一小勺花椒面,两勺生抽搅拌均匀。
妈妈的1+1的做法图解8

步骤8

将晾凉的鸡蛋加入,搅拌均匀备用。记住包时再放盐,早放出水。
妈妈的1+1的做法图解9

步骤9

首先我们将面切块擀成中间厚,周围薄的包子皮。
妈妈的1+1的做法图解10

步骤10

用小勺将馅放在中间规整压实。
妈妈的1+1的做法图解11

步骤11

从一边捏起,重点,螺旋上升,要像海螺一样。
妈妈的1+1的做法图解12

步骤12

另一种,先放两勺盐将馅搅拌均匀,放馅,从一边捏起。
妈妈的1+1的做法图解13

步骤13

用食指和拇指将两边的面拉向中间捏紧。
妈妈的1+1的做法图解14

步骤14

妈妈调馅和面一向随心所欲,不刻意算计馅面多少,一般剩馅,第二天一早就会吃混沌。如果剩面,那么惊喜来了,黑芝麻糊加糖,奶粉加糖,或鲜玉米粒加糖,总之每次不同。
妈妈的1+1的做法图解15

步骤15

瞧,可爱的红枣黑芝麻包或者红枣奶包或者红枣玉米包,等等不同的味道出炉了,由于剩面做不多,一般不超过三个,引来我与弟弟的争抢

妈妈的1+1的烹饪技巧

1.捏褶一定要螺旋上升。2.蔬菜海鲜的一定包时再放盐,早放容易出水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-22

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