肉末粉丝煲|美食台

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►肉末粉丝煲是一道家常菜,讲究一个干香筋道。今天的嘉宾冬冬(@冬冬的厨房)对于这道菜的制作有4个关键点分享: ❶ 粉丝:干蒸加上冷水浸泡,可以让粉丝既保持韧性,又能在烹煮过程中充分吸收汁水,口感更筋道;粉丝在下锅前记得剪成几段,吃起来方便一些。 ❷ 调料:烹煮粉丝时,先加生抽调味,再用老抽上色。 ❸ 出锅:粉丝在出锅前要保留一定的汁水,因为砂锅是加热过的,粉丝加进去以后,后续还会蒸发掉一些水分。 ❹ 上桌:温馨提示,滚烫的砂锅端上来时,记得桌面要垫一块软木垫,否则冷热交替容易破裂。

肉末粉丝煲的用料

猪肉 80克 粉丝 100克
姜末 红椒末 10克
生粉 5克 葱花 15克
黄油 10毫升 适量
生抽 适量 白胡椒粉 适量
老抽 适量 生抽 适量
麻油 10毫升

肉末粉丝煲的做法

肉末粉丝煲|美食台的做法图解1

步骤1

一:处理粉丝 1、将蒸锅内的水煮开,放入粉丝,蒸10分钟左右取出; 2、放冷水中浸泡一刻钟,稍稍泡软、粉丝的芯变白即可; 3、下锅前要将粉丝剪成小段,这样吃的时候比较方便夹取;
肉末粉丝煲|美食台的做法图解2

步骤2

二:腌制肉末 1、取去皮的五花肉切末,注意将肉末尽可能地剁细剁碎; 2、加少许盐、生粉和黄酒搅拌均匀,腌制一会儿;
肉末粉丝煲|美食台的做法图解3

步骤3

三:炒肉末粉丝 1、取炒锅起热油,倒入肉末、姜末及红椒末,煸炒至肉末松散成熟; 2、倒入粉丝,加入适量盐、生抽、白胡椒粉调味,可适当加一点水,加入老抽调色,不断翻炒,盖上盖子焖一下,待粉丝吸收汁水,即可关火。
肉末粉丝煲|美食台的做法图解4

步骤4

四:粉丝入砂锅 1、粉丝转锅倒入砂锅前,先将砂煲置火上烧热; 2、倒入粉丝,撒上葱花,淋一点麻油,一道肉末粉丝煲就做好了。

肉末粉丝煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-31

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