详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)

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在美国牛排是最好的了,价格比国内便宜太多,可是怕做不好,在家一直都只做的薄牛排(大约1公分厚),每每去牛排馆解馋就下决心要攻克这个难题,这不,查阅了国外的菜谱大概明白了如何操作,即刻入手了一个铸铁锅开做,没想到效果极好,这样在牛排馆50刀的牛排在家8刀就搞定了,吃得先生和儿子一脸的满足。可什么都在家吃,我***能享受别人伺候我呀!看来以后不能什么都学会:)

详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的用料

肉眼排(rib eye steak) 16安士 橄榄油 适量
现磨海盐 适量 现磨黑胡椒 适量
黄油 1小块

详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的做法

详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的做法图解1

步骤1

买回来的牛排如果是aged就不用排酸,如果不是就最好排酸处理,做没做排酸会直接影响到煎完的牛排是否肉汁充沛。在自己家没有那么多设备采用简单的排酸方法:把牛排解冻放在厨房用纸上放入冰箱冷藏,期间根据血水流出情况更换厨房用纸,血水排得差不多就好了,差不多一到两天。我图片上的肉是已经排酸完了,所以颜色和刚买回来不同。costco有二种常卖的牛排一种是choice一种是prime,当然贵的好,第一次可以用便宜的练手,厚度在1.5到2公分左右。国内的牛排要留意是不是排酸过
详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的做法图解2

步骤2

我买的是美国本土品牌的铸铁锅Lodge的很便宜,这个牛排煎锅才23刀,真是价廉物美的好东西。选择有条纹的这样牛排的油就都在凹槽里,不会水淹牛排。把它放入烤箱预热到450华氏度就是230摄氏度左右,如果可以热到300摄氏度更好,不过我的烤箱不可以这样高温。
详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的做法图解3

步骤3

在烤箱快预热好的时候开始腌制牛排记住牛排不是腌制的久才好吃,一共腌制时间控制在3分钟。第一步给牛排上油,用橄榄油涂满牛排包括侧面***一下。不要舍不得油让牛排吸收多点油才好吃。之后煎的时候不用再加油了。
详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的做法图解4

步骤4

这二个就是牛排腌制利器Costco都有卖。
详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的做法图解5

步骤5

先洒盐,所有的面都洒到包括侧面,一层盐就好了不要重复洒不然会咸。之后洒黑胡椒方法一样,黑胡椒可以根据自己的喜好洒多洒少,最少也要全部洒到一次,多你可以洒厚厚一层。
详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的做法图解6

步骤6

把预热好的铸铁锅移到火上开大火,烤箱改为350华氏度即180摄氏度。把牛排放在去煎每边一分钟
详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的做法图解7

步骤7

包括每个侧面都要煎到,这样才能封住汁水。一共不超过六分钟
详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的做法图解8

步骤8

然后把切好的一小片黄油放在上面,我从院子里剪了一小截迷迭香放上去。插上温度计放入烤箱烤,这个温度计可以帮助你确定烤到几成熟。我是喜欢五成熟(medium)就是温度达到160华氏度即70摄氏度。刚到就好了不用过了。如果没有温度计按180摄氏度大约8分钟五成熟(按2cm厚度),你可以按自己喜欢调整。60摄氏度是rare,70摄氏度是med,77摄氏度是well。
详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的做法图解9

步骤9

烤好马上拿出来,这时不能马上切开吃要静置五分钟,越厚的牛排静置时间越长,一般不超过十分钟。静置的过程是让肉质变紧把肉汁锁在牛排里,所以一定不能马上吃。静置完上盘后还可以再洒一点黑胡椒。
详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的做法图解10

步骤10

一份多汁的牛排就好了,赶快开吃,一个大人大约是8安士的量,不要做太多,吃不完加热就不好吃了。
详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的做法图解11

步骤11

再来一张近照

详解煎出多汁肉嫩的牛排(含排酸步骤)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-01

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