碱水热干面

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青海拉面、北京炸酱面和武汉热干面的综合改良版

碱水热干面的用料

标准粉 500g 食用碱（小苏打） 2.5g
30度左右温水 210g 芝麻酱 50g
花生碎 50g 青海循化辣椒面 50g
大蒜 50g 香葱（小葱） 10根
凉开水 1000ml 白糖 5g
盐 适量

碱水热干面的做法

碱水热干面的做法图解1

步骤1

选取标准粉500克（适合4-5人享用）
碱水热干面的做法图解2

步骤2

调制30-40度温水210毫升，加入食用碱2.5克搅匀。
碱水热干面的做法图解3

步骤3

用备好的碱水加入面粉中揉制成团，放入面盆中，加盖放置20分钟左右。
碱水热干面的做法图解4

步骤4

取芝麻酱50克，放入碗中，加凉白开适量，顺时针搅拌。
碱水热干面的做法图解5

步骤5

等芝麻酱泄开后，再加凉白开适量，继续顺时针搅拌。
碱水热干面的做法图解6

步骤6

等浓度适中后（可以用来拌面的浓度），加入适量白糖、盐和芝麻油拌合备用。
碱水热干面的做法图解7

步骤7

取50克油炸花生米用擀面杖或料理机制成花生碎。
碱水热干面的做法图解8

步骤8

取50克上好青海循化辣椒面，加入适量盐和胡椒粉后拌匀，再加入85-90度热菜籽油搅拌成辣酱酱。
碱水热干面的做法图解9

步骤9

取50克大蒜，拍成碎末（越碎越好），加入少许盐，再加入热菜籽油适量，搅拌成蒜酱。
碱水热干面的做法图解10

步骤10

将香葱洗净后切成碎末。
碱水热干面的做法图解11

步骤11

将面团取出后擀制成片。
碱水热干面的做法图解12

步骤12

在面片上撒入适量面粉（防止粘在一起）后叠成窄条。
碱水热干面的做法图解13

步骤13

用刀切成面条，宽窄看自己喜好。
碱水热干面的做法图解14

步骤14

将面条放入开水锅内煮熟，然后捞入备好的凉白开中搅拌开，再捞入碗中。
碱水热干面的做法图解15

步骤15

加入备好的配料，拌开，就可以享用了！

碱水热干面的烹饪技巧

白糖是加在芝麻酱中提味用的，用量可按自己的口味调剂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-07

©本菜谱的做法由 frankma 编写，未经授权不得转载

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