万山猪蹄

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Jacqueline梁粱
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红烧猪蹄也叫“万山猪蹄”，关于“万山猪蹄”的来历倒有个传说，据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的，只有用刀把它切开才可食用，而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山想出一个办法，把做好的猪蹄拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常酥软，只要轻轻一碰，就可以把它分开。因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多得多，朱元璋有心想加害沈万山朱元璋叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指着猪蹄对他说：“这是什么菜？如果沈万山回答是“猪蹄”的话，“猪”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的脚吗？必然冒犯了皇帝，皇帝定他个死罪也不是不可能的！这时，沈万山赶紧改口说：“这是‘万山蹄’，请皇上品尝。这样，沈万山化解了这一道生死攸关的考题，让朱元璋加害不成。而那道菜：红烧猪蹄因此改名为“万山猪蹄”。

万山猪蹄的用料

猪蹄 后蹄1根 蒜苗 2根
小米辣椒 2只 秘制辣椒酱 80g
啤酒 1罐 姜 蒜 1块 6只

万山猪蹄的做法

万山猪蹄的做法图解1

步骤1

材料：姜切片 大蒜剥皮 蒜苗坡梯切段
万山猪蹄的做法图解2

步骤2

秘制辣椒酱：老干妈豆鼓半瓶，干辣椒粉按喜好，青红花椒各10颗，料酒1勺，白胡椒粉0.01克，白糖1勺，八角4颗，山奈1颗老抽1勺。放入保鲜袋，袋口打结放10分钟
万山猪蹄的做法图解3

步骤3

猪蹄洗净，加水煮沸至无血色，打捞出用凉水冲洗干净，水凉干备用
万山猪蹄的做法图解4

步骤4

热锅凉油，待油温高达100度时，转至小火加入姜片 蒜头爆香，然后用筷子将猪蹄一块一块夹入油中，至皮焦黄小贴士（猪蹄上有水，进入油锅后会爆油，操作时注意距离）
万山猪蹄的做法图解5

步骤5

加入秘制辣椒酱翻炒1分钟
万山猪蹄的做法图解6

步骤6

倒入1瓶易拉罐罐啤酒，大火煮至收汁，盐 鸡精少许
万山猪蹄的做法图解7

步骤7

加入蒜苗 小米辣椒翻炒10秒起锅

万山猪蹄的烹饪技巧

猪蹄尽量选肥一点的，秘制辣椒酱一定要静放10分钟，这样味道才会融合
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-09

©本菜谱的做法由 Jacqueline梁粱 编写，未经授权不得转载

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