炼乳脆饼

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小蓝叔
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花都开好了，你只欠春天一个，甜蜜的约会。

炼乳脆饼的用料

淡奶油 250ml 白砂糖 120g
水饴 35g 低筋面粉 230g
黄油 90g 糖粉 24g
可可粉 10g

炼乳脆饼的做法

炼乳脆饼的做法图解1

步骤1

将淡奶油250ml，白砂糖120g和水饴35g全部放入锅内。
炼乳脆饼的做法图解2

步骤2

开中火加热，不断搅拌，50度-60度会逐渐变黄，达到100度会较易沸腾溢出（此时可转小火），为避免底部焦糊，可边搅拌边熬煮，温度到106度左右即可关火（用温度计辅助计量）。
炼乳脆饼的做法图解3

步骤3

气泡消失后液体呈浓稠状态，炼乳制作完毕，随后装入经高温杀菌消毒（热水煮）的可密封容器，方便冷藏保存。
炼乳脆饼的做法图解4

步骤4

取两个容器，各放入45g黄油（软化到室温状态，没有硬芯.），12g糖粉及45g制作好的炼乳，搅拌均匀。
炼乳脆饼的做法图解5

步骤5

选其中一装有黄油的容器，筛入110g低筋面粉和10g可可粉，用筷子拌匀后，手揉成光滑的面团，作为可可味脆饼的原料。
炼乳脆饼的做法图解6

步骤6

往另一装有黄油的容器中，筛入低筋面粉120g，用筷子拌匀后，手揉成光滑的面团，作为原味脆饼的原料。
炼乳脆饼的做法图解7

步骤7

将两种面团捏成长方形，用手平整地压入铺好油纸的饼干模具中，面团带模具一起放入冰箱冷冻20分钟。
炼乳脆饼的做法图解8

步骤8

从冰箱取出面团，稍稍回温后切成薄厚均匀的饼片，摆放到铺好油纸的烤盘上。
炼乳脆饼的做法图解9

步骤9

烤箱预热160度，烤盘放到烤箱中下层，上下火烤 25分钟，然后出箱。

炼乳脆饼的烹饪技巧

< 非专业厨师，两只猫咪的蜀黍，有问题的小伙伴欢迎新浪微博骚扰。> 新浪微博@卫蓝Ken
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-13

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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