【火烧云柠檬派】——COUSS CO-6001出品

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高颜值、口感清新的“火烧云”柠檬派。烤制后的蛋白霜外脆内棉，就像一口淡淡的棉花糖，内陷酸酸甜甜，口感清新。下午茶来一块，满足哦! BY@Carrie_乐乐

【火烧云柠檬派】——COUSS CO-6001出品的用料

派皮材料：冷水 110g	冷冻黄油 60g
盐少许	低筋面粉 215g
高筋面粉 15g	柠檬陷材料：柠檬 1个
淀粉 20g	细糖 40g
水 200g	蛋黄 2个
蛋白霜材料：蛋白 2个	淀粉 5g
细糖 30g	香草精 2滴

【火烧云柠檬派】——COUSS CO-6001出品的做法

步骤1

派皮制作，黄油切块，加入面粉及盐，用手搓至细砂状，加入冷水，用刮刀切拌混合均匀后，保鲜膜包成团放入冰霜冷藏30分钟。

步骤2

面团冷藏后取出，用擀面棍擀至比派模具大，厚度约4mm，铺入模具中，多余的派皮用擀面棍推出。

步骤3

在派皮上用叉均匀叉上孔。

步骤4

COUSS CO-6001烤箱，提前以上下火180度预热，模具放入中层烘烤25-30分钟，待派皮边缘变黄色即可取出。

步骤5

制作派馅，柠檬洗净，刨出柠檬皮屑，加入面粉中，柠檬对半切开，挤出柠檬汁待用。将30g砂糖与水一起加热，同时蛋黄加10g糖打散，加入淀粉，混合均匀至无干粉。

步骤6

水煮至冒热气，倒入少量入蛋黄糊中，混合均匀，将蛋黄糊重新倒入回热水中，中火加热至浓稠，加热时需不停搅拌，待浓稠煮透后倒出降温备用。

步骤7

制作蛋白霜，细糖中加入淀粉，蛋白中挤入少量剩下的几滴柠檬汁和香草精。

步骤8

先低速打散蛋白，分2-3次加入砂糖，打发至干性发泡。

步骤9

将柠檬馅填入烤好的派皮中。

步骤10

用汤勺从派的边缘开始填入蛋白霜，最后用勺子整形成云朵的形状。

步骤11

COUSS CO-6001烤箱，上下火175度预热后放入中层，烘烤10-15分钟，至表面蛋白变为焦糖色即可取出，晾至室温后，放入冰霜冷藏2小时即可取出食用。

步骤12

成品

步骤13

成品

步骤14

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步骤15

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【火烧云柠檬派】——COUSS CO-6001出品的烹饪技巧

1、派皮叉上孔，是为了防止烘烤时向上膨胀，也可垫油纸后适当加入豆类压制烘烤。 2、柠檬用热水或盐搓干净表皮，刨出柠檬皮屑，不要刨出白色层，白色层会带苦涩味。 3、水煮至刚刚冒热气，约65度即可停止加热。 4、烘烤的温度和时仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2016-04-19

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