正宗川辣宫保鸡丁

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小名余美丽
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正宗川辣宫保鸡丁的用料

鸡全腿 1只 熟花生米 1把
二荆条或鲜红辣椒 适量 葱白段 适量
生姜 适量 大蒜 4瓣
郫县豆瓣酱 1茶匙 老抽
食盐 白糖
鸡汤 香醋
小磨麻油 黄酒 适量
干辣椒 适量

正宗川辣宫保鸡丁的做法

正宗川辣宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡全腿洗净去骨，靠近腿关节处和边缘处的皮下脂肪较厚，建议舍弃。鸡腿肉切丁，用一只鸡蛋清加黄酒、食盐、白糖拌匀。
正宗川辣宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

干淀粉抓进鸡腿肉中，放几片生姜片，腌制20分钟左右。
正宗川辣宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

黄酒、老抽、白砂糖及鸡汤适量，调匀成汁，备用。
正宗川辣宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

葱白段改斜刀切片，二荆条或鲜红辣椒切段，熟的干花生米去红衣，置于一旁备用。
正宗川辣宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

先起一锅下油，待油冒烟后将捡精姜片的鸡腿肉划炒断生。再另至热锅热油，将葱片、二荆条（红辣椒）、干辣椒炝香。随后放入一茶匙豆瓣酱和事先备好的大蒜末，翻炒均匀。
正宗川辣宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

把调味汁和适量水淀粉倒进锅中，和配料一起翻炒。
正宗川辣宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

鸡腿肉下锅，翻炒至酱汁完全裹住鸡肉。
正宗川辣宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

调入少量香醋。
正宗川辣宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

和入花生米，翻炒片刻滴入少量香油。即可出锅。

正宗川辣宫保鸡丁的烹饪技巧

关于鸡汤的简单做法：为了一道菜专门熬锅汤不现实，我用拆下来的鸡腿骨和部分鸡皮、脂肪加少量水小火炖煮，用来当调料的鸡汤，简单省事味道不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-20

©本菜谱的做法由 小名余美丽 编写，未经授权不得转载

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