大辫子的诱惑

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蓓海深蓝
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面包，是一种老少皆宜的健康食品，自己做的干净卫生又不含蓬松剂和添加剂，为了家人健康，请大家自己动手做一做吧！

大辫子的诱惑的用料

高筋面粉 260g 酵母 4.5g
糖 30g 黄油 30g
盐 3g 冷水 175g(以面粉吸水率调整)

大辫子的诱惑的做法

大辫子的诱惑的做法图解1

步骤1

将高筋粉取出一小半加入糖、酵母、水，顺一个方向搅拌，直至出现微小气泡。
大辫子的诱惑的做法图解2

步骤2

将盐加入剩下的高筋粉中，然后全部倒入步骤1的盆子中。
大辫子的诱惑的做法图解3

步骤3

用橡皮刮刀混合成面团后，提到案板上。最重要的一步到啦~手工揉面！左手按着面团，右手用掌跟顺着平行于案板的方向，向前搓去。这个动作有点像搓衣服的动作，大家好好感受一下。当把面团搓到最前方时，反方向把它卷回。 开始面团还未起筋，可能要借助于刮板铲一下。 然后把面团旋转90度，重复这个动作。这样反复多次揉搓后，就可以搓出去卷回来3次再进行一次1次90度的旋转了 。
大辫子的诱惑的做法图解4

步骤4

切下一小块面团，可以拉出稍粗糙、稍厚的薄膜时加入软化的黄油进行揉搓，直至黄油全部被吸收。
大辫子的诱惑的做法图解5

步骤5

摔面~提起面团向前方摔，将面团折起旋转90°继续向前方摔。如此反复，直至面团表面很光滑为止。
大辫子的诱惑的做法图解6

步骤6

切下小块面团，撑开轻松拉出手套膜。
大辫子的诱惑的做法图解7

步骤7

第一次发酵：将面团放入盆中，加盖一层湿布，放入煨炖炉(只要是温暖的环境都可以发酵，不一定非要煨炖炉或发酵器)。第一次发酵温度一般在26～30°左右。注意观察，手指沾干面粉插入面团，凹洞不会马上回缩，即为成功，注意不要发酵过度了！
大辫子的诱惑的做法图解8

步骤8

将面团分成等重的六等份，滚圆松弛15~20分钟，拿三份分别搓成长条状，三根长条头捏紧后编辫子，结尾处捏紧。
大辫子的诱惑的做法图解9

步骤9

二次发酵:在烤箱底部放一碗开水以增加湿度。大辫子上盖上保险膜，加盖一层湿布，放入烤箱，30～36°进入发酵程序30分钟。
大辫子的诱惑的做法图解10

步骤10

面团经过第二次发酵至原来的1.5倍左右，在表面刷上薄薄的全蛋液。
大辫子的诱惑的做法图解11

步骤11

撒上黑芝麻
大辫子的诱惑的做法图解12

步骤12

放入烤箱200°预热，以上下火180°，中层烤20分钟。由于烤箱不同，时间温度请根据自己家烤箱酌情增减。
大辫子的诱惑的做法图解13

步骤13

香喷喷的大辫子面包出炉啦！松软可口美美哒！

大辫子的诱惑的烹饪技巧

1.揉面要掌握方法，用心感受面团状态，不要太在意是否出现手套膜，普通面包只要能拉出大片略透明、不易破裂的薄膜即可。2.各家烤箱品牌不同，温度时间请酌情增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-22

©本菜谱的做法由 蓓海深蓝 编写，未经授权不得转载

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