凉拌鲫鱼

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“凉拌鲫鱼”应该算一道“热菜冷吃”的民间风味菜，鱼肉下酒，鱼汁下饭。本做法是09年开餐厅时凉菜大厨分享的做法。

凉拌鲫鱼的用料

鲜鲫鱼 4条 莎麦鸡精 300g
海天生抽酱油 30g 白糖 20g
老陈醋 20g 家乐辣鲜露 30g
雀巢美极鲜 30g 鲜小米辣 40g
小葱 100g 老姜 50g
韭菜 30g 香菜 20g

凉拌鲫鱼的做法

#家麻家辣#凉拌鲫鱼的做法图解1

步骤1

第1步：煮鱼 ①鲜鲫鱼洗净，背脊处倚刀开口。
#家麻家辣#凉拌鲫鱼的做法图解2

步骤2

第1步：煮鱼 ②冷水中入鸡精、葱节、拍碎姜片3种原料，煮沸后放入鲫鱼煮熟
#家麻家辣#凉拌鲫鱼的做法图解3

步骤3

第1步：煮鱼 ③将煮熟的鲫鱼捞起盛入盘中。
#家麻家辣#凉拌鲫鱼的做法图解4

步骤4

第2步：调碗汁淋汁 ①调碗汁：在小碗中加入“盐、鸡精、海天生抽酱油、白糖、老陈醋、家乐辣鲜露、雀巢美极鲜、鲜小米辣圈”8种调味料，用煮过鲫鱼的鱼汤调成汁。
#家麻家辣#凉拌鲫鱼的做法图解5

步骤5

第2步：调碗汁淋汁 ②将汁浇淋到鱼身上。
#家麻家辣#凉拌鲫鱼的做法图解6

步骤6

第3步：装盘成菜 切配好韭菜花，香菜沫，葱花。
#家麻家辣#凉拌鲫鱼的做法图解7

步骤7

第3步：装盘成菜 撒上切好的韭菜花，香菜沫，葱花，即可成菜。
#家麻家辣#凉拌鲫鱼的做法图解8

步骤8

吃完鱼的鱼汁，下白米饭很爽哈~

凉拌鲫鱼的烹饪技巧

1、鱼要待水煮沸后再下锅，要不然鱼皮容易脱落，鱼身不易成型；2、吃完鱼的鱼汁，下白米饭很爽哈~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-30

©本菜谱的做法由 家麻家辣火锅油 编写，未经授权不得转载

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