水煮鱼（无刺版）

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孩子从小就不爱吃鱼，家里基本不做鱼，后来发现不爱吃鱼的原因是鱼刺经常卡喉咙，所以就不再吃鱼，后来就到超市买一些进口海鱼，虽然没有刺，但口感就像吃海绵，于是乎开始学习剔除鱼刺的方法，就有了这道菜！孩子说很好吃，朋友说这道菜外面吃不到，那是肯定的，没有那个餐馆能这样精细做鱼。

水煮鱼的用料

黑鱼 一条 黄豆芽 200g
腐竹 50g 水发木耳 50g
莴笋 半根 金针菇 100g
西芹 100g 粉带 50克
盐、胡椒粉、料酒、淀粉 少许 鸡蛋清 一个
郫县豆瓣 一勺 泡椒 5个
葱、姜、蒜 适量 食用油 40g
花椒油 15g 辣椒段 50g
鸡精 少许

水煮鱼的做法

水煮鱼（无刺版）的做法图解1

步骤1

黑鱼去头尾、肚鳍尾鳍。
水煮鱼（无刺版）的做法图解2

步骤2

刀剪配合去除脊柱骨。
水煮鱼（无刺版）的做法图解3

步骤3

剔除鱼肚子的刺。
水煮鱼（无刺版）的做法图解4

步骤4

鱼肉片成片。
水煮鱼（无刺版）的做法图解5

步骤5

鱼骨剪成块放入料酒腌制。
水煮鱼（无刺版）的做法图解6

步骤6

鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清腌制30分钟。
水煮鱼（无刺版）的做法图解7

步骤7

锅中放少许油，油热后放姜片爆香，倒入鱼骨煸炒，至金黄色倒入足量的开水 ，煮20分钟，倒入筛网勺，去除鱼骨只要鱼汤。
水煮鱼（无刺版）的做法图解8

步骤8

锅中倒入稍多油，温油小火放入郫县豆瓣炒出红油，放入葱姜蒜，剁椒，一半红椒段炒香后，倒入鱼汤煮10分钟，加盐、鸡精调味后倒入筛网勺过滤掉调料只留下汤。
水煮鱼（无刺版）的做法图解9

步骤9

锅中加入清水烧开，把配菜煮熟放入盆底。
水煮鱼（无刺版）的做法图解10

步骤10

把调好味的鱼汤煮沸，用筷子下入鱼片，煮两分钟后，连汤带鱼倒入铺好配菜的盆子。
水煮鱼（无刺版）的做法图解11

步骤11

把剩余的红椒段堆在鱼肉上，锅中倒食用油和花椒油加热至冒烟，迅速倒在红椒段上。
水煮鱼（无刺版）的做法图解12

步骤12

放上葱段，香菜。开始享用吧！

水煮鱼的烹饪技巧

鱼身上的粘液可以用刀刮干净，再用厨房纸搽干净就可以进行去骨了，去骨不要心急，用餐剪和刀配合进行。配菜可以根据爱好任意调换。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-11

©本菜谱的做法由 無銫無味 编写，未经授权不得转载

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