美式乳清黑麦面包

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制作希腊酸奶过滤出来的乳清很有营养的，但是如果直接喝的话味道有些怪，用来替代水做面包是最好的，不但可以增加面包的营养，而且对于面包的风味和组织也有帮助。

乳清黑麦面包的用料

黑麦全麦面粉 200g	高筋面粉 300g
德国Backstars有机黑麦麦芽粉 10g	乳清（制作希腊酸奶的副产品） 305g
德国Alnatura有机酵母 5g	糖 15g
盐 5g	植物油 12g

乳清黑麦面包的做法

步骤1

将所有原料混合，揉成光滑均匀的面团；

步骤2

面团用湿布盖好，放置在温暖的地方发酵至两倍大；

步骤3

将面团中的气排出，再次揉成光滑的面团并分成两份，分别塑型成长条形后放入吐司模中，在表面划几道刀口，进行第二次发酵；

步骤4

当面团再次发到两倍大了，把吐司模放入预热180度的烤箱中烘烤（头10分钟用蒸烤的方式），烤至面包表面上色即可（大约40-50分钟）；

步骤5

脱模，自然冷却；

步骤6

凉透之后切片，装入保鲜袋保存。

乳清黑麦面包的烹饪技巧

1、乳清是制作希腊酸奶的副产品，用来做面包不仅能提升面包的营养，对于面包的风味和组织也有帮助； 2、乳清加热到37度再使用可使酵母的活性更快地被激发起来； 3、黑麦麦芽粉的添加不但可以使面包的麦芽香味更浓、色泽更好，对于面包的发酵也有一定帮助； 4、判断面团是否发酵好的方法：手指头沾上面粉，插入面团中，如果戳出的洞既不上升、也不下陷，保持不变，就说明发酵好了； 5、面包彻底凉透后再切片不容易碎。
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创建时间:2016-05-12

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