可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)

精品
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如果不擅长抹面和裱花,那一定要试试这个蛋糕装饰方法~ 这个配方如果用6寸模具,蛋糕高度8cm。用7寸模具,蛋糕高度5cm。 8寸用5蛋的比例来换算其他材料。 参与活动: #快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#

食材清单

鸡蛋(可可戚风蛋糕) 3个 低筋面粉(可可戚风蛋糕) 45g
可可粉(可可戚风蛋糕) 20g 黄油 融化(可可戚风蛋糕) 25g
细砂糖(可可戚风蛋糕) 60g 牛奶(可可戚风蛋糕) 55g
淡奶油(抹面) 300g 细砂糖or糖粉(抹面) 30g
盐(抹面) 小捏 巧克力(可可含量60%以上的黑巧克力) 80g(巧克力花纹)

烹饪步骤

可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解1

步骤1

可可戚风蛋糕:蛋白、蛋黄分离开,蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖,充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅,充分乳化)
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解2

步骤2

蛋黄糊里筛入可可粉,混合均匀
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解3

步骤3

再筛入低筋面粉
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解4

步骤4

搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌 ,以免产生面筋
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解5

步骤5

打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油),打发出现细密小泡时,倒入1/3细砂糖,开始出现纹路时,再倒入1/3细砂糖,纹路明显后,倒入剩余细砂糖,最终打发后,提起打蛋头,有不下垂的尖尖角(注意不要过度打发,有明显纹路后就用低速打发,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应当是有弹性,细腻的样子,如果呈现块状,变得粗糙就是过度打发了)
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解6

步骤6

将1/3蛋白霜加入到面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解7

步骤7

再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里,翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡,从15cm高处倒入模具,磕两下震出气泡,放入预热160度烤箱,中下层,40-45分钟
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解8

步骤8

取出后,磕一下 震出热气,倒扣冷却
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解9

步骤9

完全冷却后,用手把蛋糕剥离模具脱模,切掉顶部凸起部分
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解10

步骤10

切成2层(6寸可以切3层),备用
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解11

步骤11

抹面奶油:淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐,打发淡奶油,奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发,以免过度打发奶油
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解12

步骤12

将蛋糕的烘烤面放最下层,涂上一层奶油,四周可以稍微溢出来些,再放上第二层蛋糕(烘烤时的底层做顶部),再涂上奶油
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解13

步骤13

可以把刮刀稍加热,把蛋糕的面抹平整,放入冰箱冷藏备用
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解14

步骤14

巧克力切碎(用可可含量60%以上的黑巧克力,如果可可含量过低,不经过调温巧克力很容易融化),放入耐高温的裱花袋,放入热水中融化(热水温度55度左右,手可以触碰的温度,温度过高会使的巧克力油水分离,变得粗糙)
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解15

步骤15

剪裁一张烘焙纸,高度和蛋糕高度相同,长度刚好可以围蛋糕一圈,两头用透明胶固定在桌面上,巧克力融化好后,裱花袋剪一个小小的口,交叉的挤在烘焙纸上,放置几分钟,等巧克力稍凝固
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解16

步骤16

再剪裁一圆形张烘焙纸,大小和蛋糕一样,在一张A4纸上画上你喜欢的图案,烘焙纸覆盖在图案上,用巧克描下来,也是放置几分钟,等巧克力稍凝固
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解17

步骤17

等巧克力稍凝固,但没有完全变硬时,把花纹粘在蛋糕上,再放入冰箱冷藏5-10分钟
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解18

步骤18

等巧克力完全变硬后,小心的撕下烘焙纸
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法图解19

步骤19

冰箱冷藏保存

小贴士

1、用稍加热过的刮刀,可以修复蛋糕抹面不平整的地方。 2、巧克力花纹要等到基本成型,但没有完全变硬的时候围到蛋糕上(太软的话会破坏花纹,太硬的话巧克力变脆,容易断裂 碎开)

创建时间:2016-05-25 09:29:41

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