8寸可可戚风蛋糕

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食材清单

鸡蛋 5个 玉米油 50g
水(或牛奶) 68g 低粉 85g
可可粉 15g 白糖 60g

烹饪步骤

8寸可可戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先蛋黄蛋白分离,装蛋白的盆必须保证无水无油,不能掉一点蛋黄进去,以免影响蛋白的打发
8寸可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

往蛋黄盆里加入玉米油和水(或牛奶),可可粉和低粉称量混合
8寸可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

可可粉低粉混合过筛加入蛋黄盆里
8寸可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用手动打蛋器或者刮刀翻版均匀,不能画圈圈,也不能用力翻拌过度以免蛋黄糊起筋,方法是像炒菜一样来回翻拌,划Z字形
8寸可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

直到顺滑无干粉颗粒,备用
8寸可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

开始打发蛋白(打发蛋白的时候可以同时预热烤箱 150度)滴几滴柠檬汁或者白醋,分三次加入白糖:用电动打蛋器打至粗泡,加入第一次白糖。继续打发
8寸可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打至比较细腻的泡沫时加入第二次白糖,继续打发,打至提起打蛋器拖着长尾的大湾沟,再加入最后一次白糖
8寸可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打发几秒钟随时看看观察,打至纹路很明显,且晃动打蛋盆蛋白不会流动,提起打蛋器出现直立不倒的小尖角,倒扣打蛋盆蛋白不会掉下来,这就是干性发泡的状态就可以了
8寸可可戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白到可可蛋黄糊里,还是用刮刀上下划十字,像炒菜一样从底部抄起快速轻轻翻拌均匀,千万不可转圈圈搅拌
8寸可可戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里
8寸可可戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

迅速翻拌混合均匀
8寸可可戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里,将模具在台面上震几下,把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。
8寸可可戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱,中下层,140度60分钟。出炉后,桌上震两下迅速倒扣在烤网上,完全凉透,脱模即可。
8寸可可戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

高颜值
8寸可可戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

组织非常细腻~~口感非常棒哦!
8寸可可戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

成品

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-07 01:48:03

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