八寸戚风蛋糕

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戚风永远让你又爱又恨有木有，只要你认真了就会成功，这是我第四次做的戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 细砂糖 50g（放蛋白）
细砂糖 20g（放蛋黄） 色拉油 50g
牛奶 60g 低粉 75g
玉米淀粉 15g 米醋 4滴
盐 10粒

八寸戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，蛋黄打散加色拉油拌匀加牛奶拌匀再加糖拌匀筛入低粉跟玉米淀粉拌匀无颗粒状制成蛋黄糊。

步骤2

蛋清必须放入无油无水无蛋黄的盆中，加醋加盐用电动打蛋器打到起鱼眼泡时加入1／3糖，其后再分二次加入糖，等打到把打蛋器提起时有蛋清在打蛋器上成直角挂着就可以了。
八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

烤箱预热140℃。 加1／3蛋清拌入蛋黄糊，拌匀后把蛋黄糊倒入蛋清拌匀就可以了，拌的时候不要打圆拌不然会消泡，蛋糕发不起来要切拌。倒入蛋糕模，倒时离模20cm这个高度缓缓往下，这样可以清楚大气泡，倒好后震一下放入预热好后的烤箱。以下几步仔细看，做好了就成功了。
八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

140℃25分钟。放烤箱最低层，不要垫烤网，垫烤盘。 这是烤10分钟样子
八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

这是15分钟的样子，蛋糕开始往上爬
八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

这是25分钟的样子，25分钟涨出模具
八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

25分钟过后170℃烤25分钟 这是170℃15分钟的样子，这时的蛋糕已经熟了，回落到与模具基本平。10分钟后用手按压顶部没有指纹能够反弹。
八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

时间到后取出震两下倒扣晾凉架上等放凉后脱膜
八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

没有开裂没有塌陷
八寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

组织细腻，口感糯滑。

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-12

©本菜谱的做法由 学而食习之 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

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