八寸戚风蛋糕

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好久没有做戚风蛋糕啦！马上女神节，给自己做一个，就像这款戚风蛋糕一样软绵绵的~

戚风蛋糕的用料

蛋黄糊材料： 蛋黄 80克
细砂糖 20克 清水 60克
玉米油 50克 低筋面粉(也叫蛋糕粉) 90克
蛋白霜材料： 蛋白 160克
细砂糖 60克 柠檬汁或白醋 几滴
鸡蛋建议用冷藏的，蛋白霜比较稳定，不容易消泡 鸡蛋大约60克左右的五个

戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解1

步骤1

准备好所以材料，蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油的盆里。(大约5个60克鸡蛋)
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解2

步骤2

蛋黄加入20克细砂糖搅拌至没有颗粒。
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解3

步骤3

搅拌好的状态。
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解4

步骤4

水和玉米油再倒入一个碗里，搅拌成乳膏状(一定要搅拌均匀，不要出现油水分离现象)
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解5

步骤5

把搅拌好的膏状倒入蛋黄中搅拌均匀
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉，用翻拌的手法翻拌均匀，不可以画圈，避免起筋。
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解7

步骤7

这是拌好的蛋黄糊，细腻成流动状。
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解8

步骤8

蛋白加几滴白醋(这时候开始预热烤箱，上下火160度预热10-15分钟)
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解9

步骤9

打至鱼眼泡泡第一次加入1/3的细砂糖
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解10

步骤10

大泡泡转小泡泡第二次加入1/3的细砂糖，
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解11

步骤11

打至出现纹路加入最后1/3的细砂糖。
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解12

步骤12

打至提起打蛋头出现直立的小尖角，打蛋器按先高速在中速，最后转低速，避免打发过头，(这个时候要勤停下来检查，避免打过，)
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解13

步骤13

用筷子插进去不会倒说明打好了，或倒扣盆蛋白霜不会流出来。
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解14

步骤14

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌切拌的手法拌匀，记住不要画圈，避免消泡，手法很重要。
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解15

步骤15

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀，注意手法避免消泡。
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解16

步骤16

翻拌好的蛋糕糊看不见一点蛋白霜就OK了。
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解17

步骤17

从20cm高处倒入八寸戚风蛋糕模具。
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解18

步骤18

轻震几下震出大气泡。
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱中下层，160度烘烤50-60分钟左右(如果家里烤箱温度偏高，建议低温烘烤，时间温度仅供参考)
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解20

步骤20

出炉立刻震几下，倒扣在晾架上，凉透脱模。
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解21

步骤21

小宝贝给摆的草莓
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解22

步骤22

成品图
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解23

步骤23

成品图
八寸戚风蛋糕#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解24

步骤24

成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-06

©本菜谱的做法由 米粒爱奇异果 编写，未经授权不得转载

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