五谷坚果面包

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五谷坚果面包的用料

面团:	高筋面粉 300g
五谷坚果浆 200ml	鸡蛋 1个
糖 20g	酵母 5g
盐 2g	黄油 20g
馅料:	五谷坚果 80g
豆沙 150g

五谷坚果面包的做法

步骤1

核桃、南瓜子、巴旦木、红枣、黑芝麻、燕麦片等五谷坚果用豆浆机磨成的豆浆糊。（如果是纯豆浆建议150ml-160ml）

步骤2

将面团材料中除去黄油之外的全部材料放入厨师机的内桶中，先水后粉如图。

步骤3

启动1档揉面，将面团揉至脱离内桶缸壁，即初步扩展阶段。

步骤4

加入黄油继续揉面，再次将面团揉至完全脱离缸壁。

步骤5

即至能拉出有韧性的大片薄膜。

步骤6

往内桶倒入馅料中的五谷坚果，混合均匀，坚果要事先剪碎。

步骤7

在湿润温暖处静置发酵，至面团的2.5倍大。

步骤8

经过一次发酵完成的状态如图，以手指戳入后不塌陷不回缩为准。

步骤9

将发酵完成面团取出，擀压排气后分割成一个50g左右的小剂子，一共12个，揉圆，静置松弛15分钟。

步骤10

将松弛好的小剂子擀成圆形，涂上豆沙。

步骤11

卷起，卷起，卷起。

步骤12

头尾包住，捏紧捏成圆圈形。

步骤13

将全部整理好的面包送入烤箱进行二次发酵至二倍大。发酵方法：烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子，上管为0度，下管为20-40度之间，选择发酵功能，发至2倍大，正常时间是40分钟。

步骤14

刷上全蛋液，烤箱上下火160度预热，烤18-20分钟。

步骤15

切开的组织，入口香甜且柔软的坚果香面包～

五谷坚果面包的烹饪技巧

这里需要说一下的是，现在的天气很热，所以面包发酵的时间较冬天大大缩短了，所以用烤箱二次发酵的亲要注意观察，以防二次发酵过度。发酵方法：烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子，上管为0度，下管为20-40度之间（我的烤箱温度偏高，夏天我设为0度，），选择发酵功能，发至2倍大，正常时间是40分钟。我的烤箱温度偏高，所以不管是发酵的温度或是烘烤的温度，亲都是要根部自己的烤箱作调整的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-04 · 广东省

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