柠檬凤爪（鸭掌）

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突然很想吃凤爪（鸭掌），主要是嘴馋，但是我们家人都吃不了辣，于是加了柠檬，做成柠檬凤爪，让凤爪（鸭掌）别有一番风味。鸡爪和鸭掌都做了一桶，图片可能会穿插起来。

柠檬凤爪的用料

鸡爪（鸭掌） 2斤 生姜 1块
蒜头 半个 白醋 300ml
白酒 50ml 柠檬 2个
糖 150g 盐 15g
生抽 10ml 老抽 10ml
蚝油 5ml 红辣椒 60g
八角 两三颗 桂皮 2片
干柚子皮 少许 冰水 至少一大盆

柠檬凤爪的做法

柠檬凤爪（鸭掌）的做法图解1

步骤1

鸡爪（鸭掌）洗干净，剪去脚指甲。
柠檬凤爪（鸭掌）的做法图解2

步骤2

水没过鸡爪（鸭掌），放入姜片、八角、桂皮、干柚子皮，开大火煮。水开后继续盖着盖子煮15--20分钟（鸡爪15分钟就够，鸭掌需要多煮一会）。
柠檬凤爪（鸭掌）的做法图解3

步骤3

煮好的鸡爪（鸭掌）捞出，盆里倒入冰水，泡一下再换一盆冰水，鸡爪一直泡到冻起来（过几遍冰水以后肉质会变得很Q）。
柠檬凤爪（鸭掌）的做法图解4

步骤4

红辣椒切丁，蒜瓣去皮，加少许白醋，放料理机内打成泥（我家人都不怎么吃辣，所以只放了60克辣椒，喜欢吃辣的朋友可以视自己口味增加）
柠檬凤爪（鸭掌）的做法图解5

步骤5

把辣椒泥倒入用来装鸡爪的桶里，放入白醋、白酒、糖、盐、生抽、老抽、蚝油等所有调料（可以把白醋倒入料理机，将剩余的辣椒泥冲出来），拌匀。
柠檬凤爪（鸭掌）的做法图解6

步骤6

柠檬洗干净，擦干表皮，切片去核，放入桶内。
柠檬凤爪（鸭掌）的做法图解7

步骤7

将冰水里泡好的凤爪（鸭掌）捞出来，装入桶中，放冰箱冷藏一晚，第二天上下翻个面。
柠檬凤爪（鸭掌）的做法图解8

步骤8

两三天就比较入味了，看着是不是很有食欲。

柠檬凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-13

©本菜谱的做法由 帅团小妖 编写，未经授权不得转载

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