德国碱水面包

精品
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德国碱水包最常见的形状是普雷结,相传是一个德国牧师根据祈祷者双手相握的姿势而发明的。巴伐利亚是非常虔诚的基督民族,甚至于问好,都不是说“你好”“早上好”,而是说“问候上帝”。对巴伐利亚人来说,巨大的享受就是在蓝天白云下,坐在啤酒花园里,边喝着自产的啤酒,边啃Brezel。

食材清单

~酵头: 高筋粉 120g
80g 酵母粉 1/8小勺
3/4小勺 ~主面团:
高筋粉 480g 280g
酵母粉 3/4小勺 黄油(室温软化) 30g
麦芽糖 2小勺 ~浸泡液:
焙考林烘焙碱 30g 1000g
~表面装饰: 粗盐 少许

烹饪步骤

德国碱水面包的做法图解1

步骤1

混合酵头原料,加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。
德国碱水面包的做法图解2

步骤2

除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团,静置20分钟。加入盐和酵母,揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至完全扩展。
德国碱水面包的做法图解3

步骤3

放入容器里室温发酵2小时左右,手指按下不弹回。
德国碱水面包的做法图解4

步骤4

取出面团分割成11-12份,每份85-90克。每份擀开卷起成筒状,松弛10分钟左右。
德国碱水面包的做法图解5

步骤5

先做几个普雷结,撮成中间粗两头细的长条。 把两端互相交叉2次,然后整形成如图形状。
德国碱水面包的做法图解6

步骤6

再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。

步骤7

室温加盖发酵到七成,大概30到45分钟,然后不盖保鲜膜冷藏30分钟,让表面变硬。或者发酵20分钟,然后冷藏过夜。
德国碱水面包的做法图解8

步骤8

把食用浓碱溶于水中,搅拌完全溶解,静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。
德国碱水面包的做法图解9

步骤9

捞出来表面撒少许粗海盐,在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬,在烤箱里膨胀受到限制,所以要割包,让面团有地方可以膨胀。
德国碱水面包的做法图解10

步骤10

送进预热好220-230°C的烤箱里,烤15分钟左右至棕红色。
德国碱水面包的做法图解11

步骤11

这几个也挺可爱,小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后,味道尤其地香。表面硬而脆,里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。

小贴士

烘焙碱也叫浓碱(NaOH),ph值大于蒸馒头用的食用碱面(Na3CO3)和小苏打(NaHCO3),外观也不同,浓碱是颗粒状的,后两者是粉末状的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-19 20:20:51

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