德国碱水面包

德国碱水面包

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德国碱水包又叫Brezen 、Pretzel等，这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。 德国碱水包的特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。 还低糖0油脂，我还在面团里加入了全麦粉.吃起来更加健康.

碱水面包的用料

高筋粉 220g 全麦粉 30g
盐 5g 糖 5g
水 145g 酵母 2.8g
烘焙碱 50 清水(做碱水) 1000g
海盐 适量 奶酪块 60g

碱水面包的做法

#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解1

步骤1

把面团所有材料都放入搅拌桶里
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解2

步骤2

开启厨师机高速搅打至面团光滑，能拉比较厚的膜
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解3

步骤3

把面团均分成6个小面团，松弛15分钟
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解4

步骤4

奶酪块剪成小块
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解5

步骤5

把松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解6

步骤6

把面团上部分往下折，压实
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解7

步骤7

再把下部分往上折，压实并用擀面杖擀长
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解8

步骤8

再把面团用双手搓成两头细中间粗的长条，约50厘米左右
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解9

步骤9

将面团绕圈 两头交叉，扭转后翻上去，使两端搭在中间较粗的面团上，并轻轻压下。
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解10

步骤10

球形碱水包，面团擀成圆片状，15g奶酪馅放中间
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解11

步骤11

把馅料包裹起来，捏紧收口
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解12

步骤12

滚圆面团即可
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解13

步骤13

整形好的面团，在湿润温暖处发酵30分钟
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解14

步骤14

发酵结束放进冰箱冷冻20分钟
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解15

步骤15

把50g烘焙碱放入1000g水中，拌匀做成碱水，把冷冻好的面团放入碱水中浸泡40秒
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解16

步骤16

再用手术刀在面团上割出口子，撒上海盐
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解17

步骤17

进烤箱200度烘烤15分钟左右
#美食视频挑战赛#德国碱水面包的做法图解18

步骤18

自带光泽的碱水包就做好啦！

碱水面包的烹饪技巧

碱水具有腐蚀性，一定要戴手套进行操作！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-14

©本菜谱的做法由 好吃的坨坨 编写，未经授权不得转载

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