德国碱水面包
泡过碱水的面包,表面形成了一层红棕色的漂亮外壳,咬下去表皮会有些脆裂,面包带着微微的咸味,口感其实并不算很硬,比一般的面包更有弹性和韧劲。搭配零星的海盐粒,慢慢咀嚼,会从最开始的微咸,带出微微的香甜味。吃过一次之后更是念念不忘,还特别容易上瘾。
德国碱水面包的做法
德国碱水面包的烹饪技巧
1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。以上材料可做12个碱水面包,面团冷冻好后,可按烤箱大小,灵活取出烘烤。
2、 碱水面包如果喜欢松软的口感,整形好后可以松驰约半小时再冷冻,如果喜欢紧实的口感,可以整形好后直接冷冻。冷冻的目的是为了面团在浸泡碱水后拿取更方便,不容易变形。
3、特别注意:在准备碱水时,一定要先放温水,再放烘焙碱,以免烘焙碱飞溅,造成危险。碱有腐蚀性,操作时一定要戴厚一点的手套,不要让皮肤接触到,并且烤盘也要垫好油布,以免碱水把烤盘腐蚀(可以选用旧的烤盘哈)。
4、 烤箱一定要提前预热好,面团在用烘焙碱水浸泡时,动作一定要迅速、连续,全部面团处理好后,需尽快放入烤箱烘烤,如果面团放置停留过久,烘烤时容易起很多小泡。
5、 用完剩余的烘焙碱水,可以把水龙头的水打开再倒入随水一起清理掉,能起到清洁的作用哦。
6、 德国碱水面包的材料较简单,没有太多辅料,是一款很健康的面包。面团经过烘烤碱浸泡,烘烤后呈现漂亮的深棕色,面包麦香味十足,组织绵密,非常有韧劲,越嚼越香。
7、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2020-09-27
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