家常炖肘子

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炖肘子的用料

猪肘子 1只 黄酱 适量
甜面酱 适量 八角 2颗
桂皮 2块 丁香 10粒
香叶 2片 豆蔻 1颗
草果 1颗 肉蔻 1颗
干辣椒 1颗 女儿红 适量
老抽 适量 腐乳 2块
酱油 适量 冰糖 适量
大葱 1颗 2块

炖肘子的做法

家常炖肘子的做法图解1

步骤1

猪肘子洗干净,去除杂毛(可以放在火上烤一下)
家常炖肘子的做法图解2

步骤2

黄酱和甜面酱各一大勺,放入炒锅中加油和少量清水煮出香味,类似炸酱的做法(我用的是特大汤勺,也可以根据肘子大小适量调整),腐乳两块,用腐乳汁(或清水调试开)
家常炖肘子的做法图解3

步骤3

猪肘子要在清水中浸泡至少两小时
家常炖肘子的做法图解4

步骤4

猪肘子加凉水煮开,去除多余血水
家常炖肘子的做法图解5

步骤5

锅内重新加水,放入葱姜,桂皮,香叶等香料煮开(我觉得这样可以让香料的香味满满挥发出来)
家常炖肘子的做法图解6

步骤6

水开后放入肘子(一定是水开后放入!凉水炖出来的肘子肉不烂!!),倒入适量女儿红,把炒好的酱,腐乳,老抽,酱油,冰糖加入锅内,烧开后转小火,炖2小时(炖的时候可以给肘子翻身,全面入味),两小时后加入适量盐,少许白糖(之前加过冰糖,白糖可以少放,不喜欢甜口的可以不再放),再炖至少半小时。
家常炖肘子的做法图解7

步骤7

肘子关火后最好腌制一小时以上,能更好的入味。

炖肘子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-24

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