香辣干锅鸡

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干锅鸡是四川的一道特色美食，麻、辣、鲜、香特别让人胃口大开，无论是热吃还是冷吃都非常美味。 有了这珐琅锅，今天特意买了只大公鸡来做，由于锅身大，又不粘，做这么多的量一点都不费事，制作过程特别得心应手。

香辣干锅鸡的用料

公鸡 1200g 菜籽油 适量
盐 2g 料酒 28g
生抽 10g 白胡椒粉 1g
鸡蛋 2个 生姜 20g
大蒜 1个 香葱 5根
洋葱 150g 豆豉香辣酱 30g
干红辣椒 30g 花椒粒 5g
杭椒 2根 美人椒 2根
香菜 20g 熟白芝麻 3g
鲜酱油 20g 蚝油 20g
糖 6g 清水 50g

香辣干锅鸡的做法

香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解1

步骤1

公鸡一只
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解2

步骤2

将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解3

步骤3

鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解4

步骤4

腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解5

步骤5

装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解6

步骤6

调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解7

步骤7

不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解8

步骤8

当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解9

步骤9

锅中倒入适量油，开中火
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解10

步骤10

油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解11

步骤11

倒入豆豉香辣酱炒制片刻
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解12

步骤12

倒入炸好的鸡块，翻炒均匀
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解13

步骤13

倒入调味料汁炒匀
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解14

步骤14

盖上锅盖，转中小火焖5分钟
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解15

步骤15

汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解16

步骤16

最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可
香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃的做法图解17

步骤17

成品

香辣干锅鸡的烹饪技巧

1、公鸡偏瘦，用来制作干锅不油腻 2、没有豆豉香辣酱可以用老干妈代替 3、辣椒的量可以根据自己口味来定
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-24

©本菜谱的做法由 i粗茶淡饭1 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 煎 炒 煸

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