香辣烤鱼

步骤1

1.罗非鱼一条，洋葱两个，红辣椒两个，小米辣六个，大蒜若干。 2.小葱，香菜，西兰花，鸡腿蘑，姜。 3.首先罗非鱼让卖家处理干净，回来清水冲洗血水，切花刀方便腌制。找一个深的盘子或者大碗，倒入花雕酒（或者料酒），里外用手涂抹均匀。撒少许盐，生抽，黄豆酱油（红烧酱油）上色用，胡椒粉，秘制辣椒面（或者单山蘸水）涂抹均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，半天。一般中午腌制，晚上制作。 3.把大红辣椒改刀切成菱形，大蒜一头，洋葱两个切成大片（垫平底锅用），所有配菜洗净等待炒制。 4.把腌制好的鱼从冰箱拿出来，撒入淀粉。涂抹均匀。准备一个炒锅，先炸鱼，放入油，油热后放入鱼，不要动，等一面炸好，再翻另一面，盘子里面放一张吸油纸，把鱼盛出来。 5.另起锅，倒油，油热后改小火放入大蒜，煸出香味，放姜，小米辣，麻椒，花椒，三勺老干妈豆豉，黄豆酱油，生抽，首先放西兰花，鸡腿菇，等配菜，两勺盐，一点糖提鲜。辣椒面，孜然（根据自己口味可以不加）红辣椒，关火。 6.找一个平锅，一点油，放洋葱铺底，把炸好的鱼放在上面，把炒好的配料均匀铺在鱼身上，开小火，20_25分钟以后，放小葱，香菜，孜然，黑芝麻，关火。

步骤2

配菜根据自己口味加减。味道不输外面的烤鱼店。