花哈炖鸡

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花哈炖鸡属于卤菜辣子鸡的改良版，辣子鸡属于临沂的家常菜，对火候要求高，食材要求高。对于地锅鸡很多人能做的很好，使用家用天然气的时候就不容易了

花哈炖鸡的用料

公鸡 1300g 花哈 500g
葱 1只 姜 四五片
大蒜 四五瓣 鲜花椒 两三朵
酱油 2/3菜勺 老抽 半菜勺
豆瓣酱 1/3菜勺 料酒 适量
干辣椒 适量 花生油 150ml

花哈炖鸡的做法

花哈炖鸡的做法图解1

步骤1

花哈泡盐水吐净泥沙
花哈炖鸡的做法图解2

步骤2

鸡剁小块洗净控水
花哈炖鸡的做法图解3

步骤3

葱姜蒜改刀
花哈炖鸡的做法图解4

步骤4

热锅后下油，热至有烟时倒出油再加入凉油，热至有烟
花哈炖鸡的做法图解5

步骤5

加入姜和花椒，稍微一炒
花哈炖鸡的做法图解6

步骤6

倒入鸡开始翻炒，翻炒十分钟左右。一直开最大火至出锅。
花哈炖鸡的做法图解7

步骤7

鸡炒至有金黄色时（锅里有啪啪啪啪炸的声音）加入黄豆瓣酱翻炒1分钟左右
花哈炖鸡的做法图解8

步骤8

加入酱油一勺
花哈炖鸡的做法图解9

步骤9

接着加入半勺老抽，翻炒1-2分钟
花哈炖鸡的做法图解10

步骤10

加水没过鸡肉，大火炖20-30分钟
花哈炖鸡的做法图解11

步骤11

收汤后加入花哈和少许料酒葱段，翻炒均匀盖盖
花哈炖鸡的做法图解12

步骤12

盖盖2分钟左右，炒至花哈三分之二开口停火
花哈炖鸡的做法图解13

步骤13

装盘

花哈炖鸡的烹饪技巧

糖和料酒可自行掌握。加入油后一直开最大火。红辣椒在加豆瓣酱之前加。家里人不吃辣，本次未加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-03

©本菜谱的做法由 开心家奶爸 编写，未经授权不得转载

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