肉桂苹果全麦面包

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苹果和肉桂，绝配

肉桂苹果全麦面包的用料

苹果（品种不限） 1个	糖 10g
肉桂粉 2g	水 40g
高筋粉 300g	全麦粉 60g
盐 5g	即发干酵母 3g
黄油 20g	水 240g

肉桂苹果全麦面包的做法

步骤1

将苹果切丁，加水和糖放在厚底不锈钢锅里用小火熬煮，到苹果变软时撒肉桂粉，把水熬干时熄火。放凉后进冰箱冷藏过夜。

步骤2

黄油置于室温下软化，高筋粉+全麦粉+盐和酵母，混合均匀。加入240g水，揉成团，继续揉（或摔打）至面筋形成（扩展阶段），加入软化好的黄油，继续揉（或摔打）至面团表面光滑，并且可拉出筋膜。面团静置5分钟后，擀开或压扁，将前一天做好的肉桂苹果丁均匀的铺在表面，折叠后用轻柔的手法继续揉面，直到苹果丁在面团中分布均匀

步骤3

将揉好的面团用揉面碗盖上，一次发酵至1.5到2倍大，注意不需要达到两倍大。手指沾粉压面团，面团局部回弹即可。一发结束后将面团翻过来，像叠被子一样折叠后，光面向上，再次发酵，至1.5到两倍大（检验方法与一发相同）

步骤4

二发即将完毕时，上下火250℃预热烤箱，预热至230℃时，面团表面撒粉，用刮刀切成大小均匀的四份，切口朝向烤盘外侧，摆如烤盘。这一步忘了拍照，具体可参照洛代夫面包的制作步骤。无需滑刀，在烤箱温度达到250℃时，喷水后送入烤箱，中下层，16分钟。可在12分钟后内外掉个方向，或同时上移一层以便表面上色均匀（不是必须，根据自家烤箱特点调整）。