广式莲蓉蛋黄月饼

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这个方子做了很多次，每次都很好。盐和吉士粉可放可不放，吉士粉能让颜色更漂亮。菜单都是10个的量。平均分成10份就好啦！

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

饼皮～中粉63克模具 110g	糖浆 78g
花生油 27g	枧水 2.5克
盐 2g	吉士粉 3克
馅料	莲蓉馅 250g
咸鸭蛋黄 10个	75克模具材料如下（10个装）
中粉 132g	糖浆 93g
花生油 32.4g	枧水 3克
吉士粉 3g	莲蓉馅 300g
100克模具材料如下（10个装）	中粉 160g
糖浆 115g	花生油 40g
枧水 4克	吉士粉 5g
莲蓉 375g	蛋黄 10个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

糖浆，枧水，油，混合均匀，加入面粉，盐，揉均匀

步骤2

揉好的面团盖保鲜膜松弛2小时

步骤3

将莲蓉，和松弛好的饼皮各分成10份。

步骤4

蛋黄180度放入烤箱烤5分钟，莲蓉压扁，包入冷却的蛋黄。

步骤5

搓圆，沾上玉米淀粉，送入模具。

步骤6

表面喷少许水，美味漂亮的月饼就做好了。

步骤7

烤箱180度，5分钟，拿出表面刷少许蛋黄液，送入烤箱160度25分钟，上色即可

步骤8

这是刚烤出来的。

步骤9

回油3天后，蛋黄很滋润。

步骤10

美滴

步骤11

做了几批

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

之前写过一次方子，不小心删除了，为了以后方便，又补了个方子，方子用的是65克模具，一共做了10个，关于饼皮的软硬度，有的面粉吸水性不好，会湿一些，建议买超市1～2斤袋装的面粉。蛋黄是自己腌的，每个都在20克以上，如果买的蛋黄比较小，建议增加莲蓉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

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分类：烘焙粤菜烤甜下午茶

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