广式-白莲蓉蛋黄月饼

精品
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月饼季又开始了,又要刮起一阵旋风了,到那里都能见到月饼的身影,前天超市逛一圈,顺便看了看月饼。豆沙月饼没有红豆,水果月饼没有水果,有的是数不清道不明是食品添加剂。你吃不吃我不知道,反正我是不会吃了。自己动手丰衣足食。此方是100克月饼,皮30克,馅料70克,可以做12个。 参与活动: #第二届松下大师赛上海分会场#

食材清单

转化糖浆 110g 枧水 3.4g
玉米油 54g 低筋面粉 200g
白莲蓉 660g 咸蛋黄 12个
鸡蛋黄(刷表面用) 1个 水(加入鸡蛋黄用) 几滴

烹饪步骤

广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净,去壳取出蛋黄,蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右,浸泡过夜更佳哦!
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

糖浆倒入盆中,加入枧水。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

再加入玉米油,一起混合搅拌均匀。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

再加入低筋面粉。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

把粉搅拌均匀,无干粉状态即可。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

把搅拌好的面团,放入保鲜膜或保鲜袋中,放入冰箱冷藏松弛一小时。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

面团松弛时间,可以把莲蓉分12份,皮跟馅的比例是3:7,厉害的亲可以2:8哦!因为我的蛋黄基本每个都是15克左右,所以莲蓉馅我是每份55克。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

把浸泡好的蛋黄放入烤盘中,放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

把松弛好的皮,也同样分成12份,每份30克,然后全部搓圆,拿一个放入手心中压成薄圆形,包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜,也可以包一个压一个。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

模具撒入适量的低筋面粉,抖掉多余的粉末,把包好的月饼放入模具中。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

用手压一压月饼底部,倒扣按压在烤盘中,脱模即可。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

全部压模完毕。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

烤箱预热10分钟,200度,上下火,中层,先烤10分钟-15分钟左右,然后拿出来放凉,时间15分钟左右。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中,同样200度,上下火,烤10-15分钟左右即可。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

成品。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

成品。
广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

成品。

小贴士

1.温度要根据自己的烤箱来调哦,毕竟每个烤箱的脾气都不一样,了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。 2.蛋黄可以加入几滴水搅拌,蛋黄液不会太浓稠。 3.表面刷蛋黄液时最好一次刷过,不要来来回回的刷,这样花纹会比较清晰不会模糊。刷的时候,刷子的蛋黄液也要掌握好不宜太多,要不然整个月饼就毁了。

创建时间:2016-08-08 19:19:38

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