chocolate 心太软

7377 浏览 28 收藏
收藏
_LUANGALOU
_LUANGALOU
＋ 关注

巧克力心太软又叫巧克力溶浆蛋糕，也有称溏心巧克力蛋糕。据说是由一位纽约西点师傅意外地把没有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的，后来成为了一款时尚的甜品……

巧克力心太软的用料

巧克力 70g 黄油 50g
鸡蛋 2只 细砂糖 20g
低筋面粉 30g 朗姆酒 一大勺
可可粉 3g

巧克力心太软的做法

chocolate 心太软的做法图解1

步骤1

我们先把巧克力与黄油切成小块，放在容器中隔水加热至溶化，要注意水的温度不宜过高噢，否则会影响巧克力浆的口感
chocolate 心太软的做法图解2

步骤2

然后把融化好的巧克力冷却至35度左右，这个过程很重要，如果巧克力浆的温度过得高，则会影响与鸡蛋霜的混合
chocolate 心太软的做法图解3

步骤3

鸡蛋加入细砂糖用打蛋器一起打发，一定要确保容器无水无油！！！一旦碰上油，鸡蛋你永远也打不起来，我们可以加入一点柠檬汁或盐提高一下鸡蛋的稳定性
chocolate 心太软的做法图解4

步骤4

我们只要把鸡蛋霜像这样打发至细腻既可
chocolate 心太软的做法图解5

步骤5

把巧克力浆倒入蛋白霜中，并翻拌均匀
chocolate 心太软的做法图解6

步骤6

，切记不可打转的搅拌噢，因为当鸡蛋霜遇到油性物质时，鸡蛋霜会消泡，这也是为什么鸡蛋霜不能像蛋白霜那样打成干性发泡的原因，因为蛋黄内含有油脂
chocolate 心太软的做法图解7

步骤7

筛入面粉与可可粉，（粉类一定一定要过筛！！）并翻拌均匀
chocolate 心太软的做法图解8

步骤8

倒入朗姆酒（按个人喜好，要是家里没有朗姆酒，倒入白兰地，红酒什么的也行，我用的是我妈家里自己酿制的红酒）
chocolate 心太软的做法图解9

步骤9

翻拌均匀后，放入冰箱冷藏30min以上，使巧克力和黄油凝固，蛋糕糊就会变得粘稠
chocolate 心太软的做法图解10

步骤10

为了方便把蛋糕糊装入杯子中，我把蛋糕浆装入了裱花袋
chocolate 心太软的做法图解11

步骤11

把蛋糕浆挤入纸杯中，挤至8分满即可，几个杯子中蛋糕浆的量最好一致，要是杯子里的量大小不一，烤制的时候就会出现一个都能出炉了，另一个表面还没凝固的状态了
chocolate 心太软的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热上下火210摄氏度，烘烤约7～8min，这没有固定的时间，按个人情况而定，烤制蛋糕表面凝固，微微凸起即可出炉
chocolate 心太软的做法图解13

步骤13

出炉后的心太软静置10分钟，待温度稍微降下来，再小心把纸杯撕开，心太软倒转放在事先准备好的碟子上撒上糖粉，便大功告成！！！！
chocolate 心太软的做法图解14

步骤14

用勺子把心太软从上往下的戳开，里面的巧克力浆缓缓的流出来，勺上一小口，浓浓的巧克力混合着淡淡的酒香在口腔中绽放，挑豆着你的味蕾

巧克力心太软的烹饪技巧

在烤制的过程中，作为一个专业的烘培手，千万不要过于依赖菜谱中所提供的烤箱烘烤时间，由于我们各自烤箱的大小，牌子不同，我们烘烤的时候也会有所差异，所以烘烤这款心太软时，我们一定要密切就这些蛋糕在烤箱中的形态，待蛋糕表面凝固微微凸起时，心太软便可出炉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-10

©本菜谱的做法由 _LUANGALOU 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 烤 甜 可可味

巧克力心太软的其他做法更多

上传我做的这道菜

巧克力心太软的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > chocolate 心太软

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 chocolate 心太软的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活