接好这满满一碗蟹黄蛋

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忙归忙，勿忘六月黄。 一年最先开始吃螃蟹的季节就是现在。 无论是公蟹的膏还是母蟹的黄， 都是无与伦比的美味。 要是有这么一碗满满的蟹黄， 让我再吃一碗饭不在话下。 但是， 总有吃（chi）不（bu）到（qi）的时候， 穷人的智慧就上线了。 这道简单的菜叫“蟹黄蛋”， 不仅快手家常， 更重要的是复制了蟹黄的外观和口感， 这种鲜美， 谁吃谁知道！

蟹黄蛋的用料

鸭蛋 3个 生姜 1块
盐 适量 糖 适量
醋 适量 料酒 适量

蟹黄蛋的做法

接好这满满一碗蟹黄蛋 #我要上首页下饭家常菜#的做法图解1

步骤1

备齐所有材料。
接好这满满一碗蟹黄蛋 #我要上首页下饭家常菜#的做法图解2

步骤2

生姜切末。 如图大小的生姜先切片再切丝再切末， 越细越小越好， 这样炒进去几乎吃不出来， 而且更入味。
接好这满满一碗蟹黄蛋 #我要上首页下饭家常菜#的做法图解3

步骤3

打蛋。 我用的是鸭蛋， 鸭蛋比鸡蛋大点， 而且水分更少点。 用鸡蛋也可以做， 鸡蛋做出来口感更软嫩一点， 整体也会更稀一点点。 蟹黄有点硬硬的口感， 鸭蛋能复制得更完美。
接好这满满一碗蟹黄蛋 #我要上首页下饭家常菜#的做法图解4

步骤4

加料。 先加入少许料酒去腥， 真的少许就好了， 没有也没有关系。 然后加入3g盐，1g糖。 盐的量基本炒鸡蛋该放多少就放多少， 放多了就太咸了呗。 糖主要是提味作用， 不要加多， 不然吃起来就是甜的了。 做一两次基本就能掌握。
接好这满满一碗蟹黄蛋 #我要上首页下饭家常菜#的做法图解5

步骤5

搅拌。 用筷子或者打蛋器把一切都搅拌均匀。
接好这满满一碗蟹黄蛋 #我要上首页下饭家常菜#的做法图解6

步骤6

备醋。 重点来了！！！ 差不多是常用的勺子7茶勺， 我家就用小酒杯刚好满满一杯。 不要担心放多了， 因为醋是整道菜的精髓所在。 吃蟹黄的时候， 我们不是也会把醋舀一勺进蟹壳， 然后混合在一起满满一口吃下去嘛！ 醋要提前准备好， 是因为炒的时候需要一气呵成， 等停下来慢慢数完7茶勺， 菜也基本完蛋了。
接好这满满一碗蟹黄蛋 #我要上首页下饭家常菜#的做法图解7

步骤7

开火热锅炒。 中火，小半碗油，五成热。 倒入蛋液。 快速拿锅铲划开翻炒。
接好这满满一碗蟹黄蛋 #我要上首页下饭家常菜#的做法图解8

步骤8

基本10秒就到这样的状态了， 这个时候就可以一口气把醋倒下去了。
接好这满满一碗蟹黄蛋 #我要上首页下饭家常菜#的做法图解9

步骤9

快速翻炒， 几下之后， 就完成了.
接好这满满一碗蟹黄蛋 #我要上首页下饭家常菜#的做法图解10

步骤10

整个过程1分钟都不到， 出锅。
接好这满满一碗蟹黄蛋 #我要上首页下饭家常菜#的做法图解11

步骤11

成功的蟹黄蛋应该是凝固状， 没有液体， 可以用筷子小簇小簇夹起来， 吃不到明显的生姜， 混合着蟹黄的鲜美和醋的微酸。 谁能想到它是一盘简单的炒蛋呢！

蟹黄蛋的烹饪技巧

*看完全部步骤再下手，这样就能一气呵成啦！ *重点是醋，不要担心放多。当然如果不爱吃醋，也可以减量啦！ *天气热的时候酸酸的开胃又下饭，不能吃螃蟹的孕妇也能吃哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-16

©本菜谱的做法由 小芳草不折腾 编写，未经授权不得转载

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