爱唆粉～清淡的千里香鱼头肉丸米粉

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新桐33

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我来自一个很热爱米粉的地方，有螺丝粉，海鲜螺丝粉，八珍粉，干捞粉，生料粉，牛腩粉，脆皮粉，锅烧粉，牛螺粉，牛杂粉，猪杂粉，老友猪肉粉老友猪杂鸡杂牛杂粉，炒粉，生榨粉，牛巴粉，牛丸粉，猪脚粉，烧鸭粉，鸭肉粉，鸡肉粉，海鲜粉，酸菜鱼粉，鱼汤粉，鱼杂粉，卷筒粉，粉饺，粉虫……嗯，一日三

鱼头肉丸米粉的用料

胖鱼头半个（小）	手打牛肉丸 10颗
手打鱼丸 6颗	千里香 80克
圆米粉 600克	盐适量
香油适量	胡椒粉适量
香葱末适量	油适量

鱼头肉丸米粉的做法

步骤1

所需的原料。

步骤2

胖头鱼半个，请摊主帮忙剁小块，淋点米酒腌制几分钟，用清水洗净，去腥味，沥干。同时，烧一小锅热水待用。

步骤3

千里香用清水洗干净。切几片姜，切一点香葱末备用。

步骤4

起锅，加热，倒点油，爆香姜片。

步骤5

将腌过的鱼头块放到锅里煎，沿锅边淋点米酒。

步骤6

煎到鱼肉表面略带金黄，翻面。

步骤7

两面煎黄后，倒入热水，大火烧开，转中小火煮沸腾，大概8-10分钟，颜色变白变浓。

步骤8

将肉丸子加入，煮1分钟。

步骤9

加入千里香。

步骤10

随即倒入圆粉，煮1分钟，米粉变软，加适量的盐调味，淋点油、几滴香油，撒少许胡椒粉。

步骤11

盛碗后，撒一点香葱末。

鱼头肉丸米粉的烹饪技巧

千里香也叫夜香花，它是岭南地区一种藤本的花蕾，可作为蔬菜食用，有特殊的香气，诱人食欲。没有的话，可以拿你喜欢的其他绿叶蔬菜代替。米粉是我们本地人常吃的主食，菜市场每天都有新鲜的卖，有扁粉也有圆粉还有大片的陈村粉等，我吃鱼粉比较喜欢用圆粉，不容易煮碎煮烂，口感更顺滑。没有新鲜的米粉，买干的米粉也可以，提前用水浸泡软煮过，再倒入鱼汤中会比较好吃。鱼头汤，先用米酒腌制，再用油和姜片煎过，可以去除腥味。鱼汤加热水，就很容易乳化发白。可以滴几滴米醋，或者象我们本地人喜欢放一点酸笋，汤会鲜而不腥。胡椒粉、香葱末都是提香的，加点香菜也不错。这个份量，足够一家三口吃的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-19

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