双色鱼头

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本菜系剁椒鱼头演绎而来的。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。 今天我在剁椒的基础上加入泡椒佐以啤酒腌制入味，菜品色泽红亮、味浓、肉质更细嫩哦。

双色鱼头的用料

鱼头 一个 油 10克
盐 2克 剁椒 50克
泡椒 50克 姜片 10克
香葱 3棵 蒜 5棵
蒸鱼豉油 1勺 生抽 1勺
老抽 1勺 啤酒 2勺

双色鱼头的做法

双色鱼头的做法图解1

步骤1

香喷喷，鱼汤泡饭最好吃
双色鱼头的做法图解2

步骤2

选择鳙鱼头，新鲜的，去鳃，刮去黑膜，鱼肉部分打花刀
双色鱼头的做法图解3

步骤3

泡椒剁椒处理好
双色鱼头的做法图解4

步骤4

植物油爆香蒜末，姜末分别放剁椒，泡椒炒干水分，炒香盛出来备用
双色鱼头的做法图解5

步骤5

鱼头抹盐加啤酒腌制10分钟
双色鱼头的做法图解6

步骤6

碟子里放姜片和筷子交叉，将鱼头平铺这样蒸制时鱼头上下空气流通受热均匀
双色鱼头的做法图解7

步骤7

将剁椒泡椒平铺在鱼头上面加入盐，生抽，老抽，蒸鱼豉油，淋入植物油，最后放入葱段
双色鱼头的做法图解8

步骤8

蒸锅水开后放入鱼头大火蒸10-12分钟，蒸好后关火焖2分钟
双色鱼头的做法图解9

步骤9

浓浓的汤汁都在鱼头下面哦

双色鱼头的烹饪技巧

1.用啤酒腌制鱼头可以去腥提鲜 2.因为泡椒剁椒各种调料都有盐分所以放盐要斟酌 3.鱼头蒸制的时间要根据鱼头大小来调整 4.剁椒和泡椒的分量最好一样这样摆盘更美观 5.判断鱼头是否熟用筷子可以轻易戳穿即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-26

©本菜谱的做法由 萍姐qmcs 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 蒸 腌 爆

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