双色剁椒鱼头

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剁椒鱼头没有任何高难技术,即便是零厨艺也能做出好好味道。 剁椒鱼头用的是蒸制方法,这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味! 这次我用到了海南的黄灯笼辣椒,感觉比之前做的味道还要好!

双色剁椒鱼头的用料

花鲢鱼头 1个 3小勺
蒸鱼豉油 2勺 白酒 20毫升
剁椒 少许 黄灯笼椒 少许
葱姜 少许

双色剁椒鱼头的做法

双色剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

准备食材。
双色剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

花鲢去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下,鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
双色剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

鱼头翻面,取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。
双色剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

浇上蒸鱼豉油。
双色剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

蒸箱预热后,放入鱼头蒸10-15分钟即可(时间视鱼头大小而定)。
双色剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。
双色剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

最后撒上蒜蓉、葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。

双色剁椒鱼头的烹饪技巧

1、腌制鱼头时,盐的用量要稍微多一些。用白酒(二锅头)的去腥效果更好,没有的也可以用料酒,腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。 2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。 3、黄灯笼椒超辣,但辣的过瘾有味,可根据个人口味增减用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-20 18:44:23

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