双色剁椒鱼头

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清越小厨娘
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剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以花鲢鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，且花鲢鱼气味甘温，无毒，可以温中益气，醒脑明目。

剁椒鱼头的用料

花鲢鱼头 1个 葱白 适量
姜 适量 香菜 适量
小葱 适量 蒜 适量
黄灯笼椒酱 适量 红剁椒 适量
蒸鱼豉油 适量 盐 适量
菜油 适量

剁椒鱼头的做法

双色剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

食材准备、洗净；葱白切丝；姜切丝；香菜、小葱切末；蒜剁成泥；鱼头对半剖开。
双色剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

炸制金黄蒜泥；锅内倒入适量菜油，油温到达7、8成左右放入一半蒜泥，炸至金黄后出锅。
双色剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

制作混合蒜泥；将炸好的金黄蒜泥与生蒜泥搅拌均匀备用。
双色剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

盘中放入葱白和姜丝。鱼头均匀的抹上少许食盐，把抹盐后的鱼头平铺在放有姜丝和葱白的盘中。
双色剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

蒸锅内放入适量水，烧开备用；将混合蒜泥分别与黄灯笼椒酱和红剁椒均匀搅拌，然后分别铺满半边鱼头，将蒸鱼豉油均匀的淋在鱼头上，最后放入蒸锅大火蒸煮7—10分钟左右即可出锅，如上图所示。
双色剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

蒸好的鱼头装盘，撒上香菜和葱末，淋上热油；再配上一碗香糯可口的米饭，好吃的不要不要的。

剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-19

©本菜谱的做法由 清越小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 湘菜 中国菜 炒 蒸

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