剁椒鱼头

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剁椒鱼头也是湖南特色菜,很多人喜欢吃也想学着做,但往往都不会成功,总觉得自己做的不入味而且还有腥味,其实要想好吃还是有小窍门的,记住在蒸之前多加一步,保证你蒸出来的剁椒鱼头不腥肉嫩而且很入味,吃一次就忘不了,赶紧一起来学吧,以后想吃随时做,真不难。

剁椒鱼头的用料

胖头鱼 半个 剁椒 适量
蒜辫 8个 姜末 少许
生抽 少许 少许
鸡精 少许

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

材料:胖头鱼,剁椒,蒜瓣和姜末。调料:生抽,盐,鸡精和少许的糖
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

首先要腌制,怎么腌制也是有注意点的,一定记得用盐和胡椒粉先抹一遍,然后揉捏几下再冲洗掉,接着再次放入盐和料酒抹匀,腌制10分钟左右,这样处理的鱼蒸出来不会腥而且肉质很嫩。
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

另外剁椒可以多准备一些的,而且为了更入味,剁椒要进一步再剁碎一些。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

接着将适量的蒜瓣也剁碎了,姜末也是不可少的,这些辅料看着简单,却都是保证做成好吃剁椒鱼头的细节,少一步都不行。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

然后热锅冷油,将蒜蓉和姜末放入炒香
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

转小火倒入剁椒继续翻炒,一直炒出红油来这样和蒜蓉味道混合在一起是最好的。
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

最后放入少许的生抽、糖、盐和鸡精拌匀然后盛出来。
剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

将炒制混合好的剁椒直接铺在鱼头上,然后放入烧开的锅,大火蒸上9分钟左右。
剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

然后取出来撒上香葱颗粒,另外烧热一勺油直接淋上去就大功告成了。

剁椒鱼头的烹饪技巧

1、鱼肉要不腥,腌制有技巧,先加入盐和胡椒粉去腥,然后洗下再加入盐和料酒这样鱼头就很入味了。2、如果你的鱼太大,一定记得要切2半来蒸,千万不要为了能熟加长蒸的时间,那样口感就不会嫩了,这点要记住。3、剁椒请事先和蒜蓉姜末炒制后用,这样调料味道就能和鱼头很好的融合在一起,自然味道就更好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-01

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