丹麦面包

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面包配方中的水一般都是冰＋水，公式如下：理想水温＝理想面团温度（26_28℃）＊3－（室温＋粉温＋摩擦升温），算出的温度一般为负数，0℃以下水为固态，固加冰，加冰量＝总水量＊（自来水温－所需温度）／（80＋自来水温）

丹麦面包的用料

面包粉 800g 蛋糕粉 200g
酵母 15g 食盐 15g
改良剂 3g 砂糖 120g
奶粉 50g 鸡蛋 100g
水 480g 黄油 80g
800克面团包裹200克片状起酥油

丹麦面包的做法

丹麦面包的做法图解1

步骤1

除油盐，搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，＋油盐，慢拌匀，改快速，打至面筋九至十成，取出，按需分割揉圆。
丹麦面包的做法图解2

步骤2

划十字口
丹麦面包的做法图解3

步骤3

整理成长方形，封膜，冷冻1-2小时。
丹麦面包的做法图解4

步骤4

擀油：油是面的一半大，油冷藏，待油面软硬度一致，包油。油放中折线两侧，手立起来压面成沟（便于折叠）面四边也压薄，便于包住油。
丹麦面包的做法图解5

步骤5

三折三，最后一遍刷水，便于粘合。
丹麦面包的做法图解6

步骤6

封膜，冷冻30分钟
丹麦面包的做法图解7

步骤7

取出整形，宽25厘米，厚0.4-0.5，长度不限。
丹麦面包的做法图解8

步骤8

1.切成底边为8高25的等腰三角形，整理成牛角型，收口向下，最后发酵。28-30，60%，1-2小时。
丹麦面包的做法图解9

步骤9

中间切口，折叠，
丹麦面包的做法图解10

步骤10

卷
丹麦面包的做法图解11

步骤11

2.或整理成风车造型、菱形。
丹麦面包的做法图解12

步骤12

取出，表面刷蛋液，撒黑芝麻。
丹麦面包的做法图解13

步骤13

上220，下200，20分钟，取出，轻震，放凉，可。

丹麦面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-24

©本菜谱的做法由 XKP 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 面包 烘焙 欧包

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