山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）

精品 独家
7.5万 浏览 452 收藏
收藏
小雪球er
小雪球er
＋ 关注

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

莜面栲栳栳的用料

莜面 100g 开水 110g
圆茄子 1个 西红柿 2颗
猪肉 50g 酱油 少许
盐 少许 香油 少许
蒜 2瓣

莜面栲栳栳的做法

山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解1

步骤1

先用开水把面烫熟，一边加水，一边用筷子搅拌，确保面团充分揉合。
山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解2

步骤2

将面团切成长条状。
山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解3

步骤3

将面团切成长方块，宽一厘米。
山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解4

步骤4

用手掌根部按在面丁上向前推，注意力度。或者用擀面杖压开成薄片亦可。
山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解5

步骤5

食指与拇指相配合，把面片的一端揭起缠在食指上，抽出食指，栲栳栳就做好啦。
山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解6

步骤6

按照此方法重复制作。
山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解7

步骤7

做好的栲栳栳竖立紧凑的摆在盘中。锅内放水凉水，盖严盖子，中火蒸10分钟出锅。
山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解8

步骤8

栲栳栳上锅后，接下来开始做茄子西红柿卤。
山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解9

步骤9

所有食材切丁儿
山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解10

步骤10

肉片和茄子都比较吸油、所以油要多放一些，待油加热后放入蒜片提味儿。
山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解11

步骤11

依次把肉、茄子、西红柿放入锅内翻炒。
山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解12

步骤12

加水至没过食物，盖盖焖五六分钟，然后加入酱油、盐。
山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解13

步骤13

栲栳栳和卤就做好啦～
山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法图解14

步骤14

滴几滴香油，开吃～

莜面栲栳栳的烹饪技巧

1.开水和面2.快速卷卷儿3.注意火候
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-29

©本菜谱的做法由 小雪球er 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 酸 茄汁味 香

莜面栲栳栳的其他做法更多

莜面栲栳栳的全部作品

上传我做的这道菜

莜面栲栳栳的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活