毛豆子煎瓜鲞

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在宁波，把小黄鱼放盐腌制后，撒上白酒，晾晒几天，晒好的小黄鱼干叫“瓜鲞”。特别想念这种味道，于是买来新鲜小黄鱼，腌制晒干，用毛豆子和它一起煎，咸鲜的鱼干和毛豆煎过特别香。

毛豆子煎鱼干的用料

瓜鲞 150g 毛豆子 200g
生姜 少许 料酒 少许
白糖 少许 盐 少许
鸡精 少许 白酒 少许

毛豆子煎鱼干的做法

毛豆子煎瓜鲞的做法图解1

步骤1

新鲜小黄鱼
毛豆子煎瓜鲞的做法图解2

步骤2

去掉鱼鳞，在鱼腮位置，把鱼肚肠及鱼腮一起拔掉，洗净
毛豆子煎瓜鲞的做法图解3

步骤3

每条鱼上涂上盐放入姜片，腌制3小时，腌制好了，淋上少许白酒，晾晒两天
毛豆子煎瓜鲞的做法图解4

步骤4

这是晾晒了一天的瓜鲞，还有一点点湿
毛豆子煎瓜鲞的做法图解5

步骤5

晾晒两天后的瓜鲞，干干的，很香
毛豆子煎瓜鲞的做法图解6

步骤6

准备好毛豆和瓜鲞、生姜
毛豆子煎瓜鲞的做法图解7

步骤7

毛豆子煮熟捞出，过冷水后沥干备用
毛豆子煎瓜鲞的做法图解8

步骤8

锅里放上油烧热，放入瓜鲞煎
毛豆子煎瓜鲞的做法图解9

步骤9

再放入生姜，煎至两面金黄
毛豆子煎瓜鲞的做法图解10

步骤10

瓜鲞酥透后，捞起备用
毛豆子煎瓜鲞的做法图解11

步骤11

锅里留底油，放入毛豆子煎香（小火多煎点时间）
毛豆子煎瓜鲞的做法图解12

步骤12

再放入煎好的瓜鲞，烹入料酒，加入半勺白糖和少许鸡精，继续小火煎香，让毛豆和瓜鲞的味道融合在一起
毛豆子煎瓜鲞的做法图解13

步骤13

装盘

毛豆子煎鱼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-31

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 煎锅 上海菜 中国菜

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