致抹茶的一枚慕斯

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翘胡子洋芋片

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一直偏爱抹茶清新又略带苦涩的口感，爱一切关于抹茶的食品，去年年末的时候买来一包特A，刚买来的时候心疼肉疼好几天，可是每次一制作抹茶的甜点，看到那抹绿色，我就觉得很值得，不得不说，进口的抹茶粉虽然是很贵，但是颜色真的超级美腻，口感也超棒，不会像国产的那些所谓的抹茶粉，用绿茶粉来以次充好，口感苦涩，颜色暗淡，所以说一分价钱一分货是很有道理的~ 这次是我的一个吃货邻居让我帮忙制作一枚抹茶慕斯，头疼很久，这个方子来自一位朋友，有少许改动~

抹茶慕斯的用料

鸡蛋（蛋糕片） 3个	玉米淀粉（蛋糕片） 5g
细砂糖（蛋糕片） 50g	柠檬汁（蛋糕片）几滴
特A抹茶粉（蛋糕片） 8g	低筋面粉（蛋糕片） 68g
牛奶（蛋糕片） 45g	玉米油（蛋糕片） 30g
奶油奶酪（慕斯液） 100g	吉利丁（慕斯液） 10g
牛奶（慕斯液） 30g	热水（慕斯液） 30g
特A抹茶粉（慕斯液） 10g	糖粉（慕斯液） 45g
淡奶油（慕斯液） 170g	炼乳（慕斯液） 5g
防潮糖粉（装饰）适量	特A抹茶粉（装饰）适量
巧克力（装饰）适量

抹茶慕斯的做法

步骤1

鸡蛋三枚，将蛋黄和蛋清分离，蛋黄、玉米油和牛奶放在一个盆中；蛋清放在无水无油的盆中，先放冰箱冷藏

步骤2

将抹茶粉和低筋面粉混合均匀后，筛入步骤1中

步骤3

略微翻拌之后，用电动打蛋器低速搅打几秒，备用

步骤4

打蛋头洗净擦干水分，在蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋清打至湿性发泡，最后一次加细砂糖的时候将玉米淀粉筛入，一起搅打

步骤5

分三次将蛋清与抹茶糊翻拌均匀，一定要注意翻拌的手法，切记不要打圈搅拌，会消泡，烤箱预热150℃

步骤6

将蛋糕糊倒入模具中，轻震出气泡，放入烤箱，中下层，上下火，40min

步骤7

取出冷却后，片成三片，备用

步骤8

抹茶粉筛入小碗，加30g热水化开，抹茶粉比较难化，可以多拌一下最好是有小一点的手动打蛋器，用打蛋器搅拌

步骤9

室温软化的奶油奶酪加糖粉，用电动打蛋器打发后加入抹茶糊，继续开启电动打蛋器，将二者混合均匀

步骤10

吉利丁片提前用冰水泡软，放入牛奶中，隔水加热至吉利丁片融化

步骤11

将牛奶吉利丁溶液倒入抹茶奶酪糊中，用电动打蛋器打匀

步骤12

淡奶油加入炼乳打至7分发

步骤13

将淡奶油倒入抹茶奶酪糊中

步骤14

用刮刀翻拌均匀

步骤15

在模具底部铺上一片蛋糕片

步骤16

倒入1/2慕斯液，轻震出气泡，用刮刀抹平

步骤17

再放入一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯液，轻震出气泡后，用刮刀将表面抹平，入冰箱冷藏制蛋糕凝固

步骤18

取出后，先筛上一层糖粉，再在糖粉上筛上抹茶粉

步骤19

取适量巧克力放入裱花袋，融化后剪小小口，在蛋糕表面装饰

步骤20

步骤21

抹茶慕斯的烹饪技巧

1.放至蛋清的容器一定要做到干净，无水无油，任何一点做不到都会影响蛋清的打发 2.翻拌蛋糕糊和慕斯液的时候都要注意手法，要翻拌或者切拌，切记不要打圈搅拌，会消泡！！！ 3.巧克力看你喜欢使用，我这里使用的是65%的法芙娜，不用太多，一点点就足够了~ 4.抹茶粉是不防潮的，所以筛上之后就一定要及时的食用，不然就会潮掉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-05

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